贵州辣子鸡

一步一步来

做法与火候

7 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 在锅中加入和锅一半高度的油，将切成长条的土豆先炸至表面金黄然后捞出备用，等油温上至烤手时候将切好的鸡块放入锅中炸，并放入切好的生姜片和花椒

   观察状态

   在锅中加入和锅一半高度的油，将切成长条的土豆先炸至表面金黄然后捞出备用，等油温上至烤手时候将切好的鸡块放入锅中炸，并放入切好的生姜片和花椒

2. 刚开始炸鸡的时候，油是浑浊的，因为鸡块里面有水的原因，等到油炸至清澈，鸡块就炸好了，然后捞出备用

   观察状态

   刚开始炸鸡的时候，油是浑浊的，因为鸡块里面有水的原因，等到油炸至清澈，鸡块就炸好了，然后捞出备用

3. 现在锅里面的油可以捞三分之一出来，现在用不到这么多的油

4. 将锅中剩余的油加热，加入糍粑辣椒，豆瓣酱，生姜片，炒出红油状，将炸好的鸡块翻炒均匀

5. 等到鸡块都上色，加入老抽，倒入啤酒，啤酒一定要盖过鸡块，加上香叶盖上盖，闷十分钟，期间间隔翻炒

   做法条件

   等到鸡块都上色，加入老抽，倒入啤酒，啤酒一定要盖过鸡块，加上香叶盖上盖，闷十分钟，期间间隔翻炒

6. 然后加入土豆条，大蒜（不用切，一颗一颗的最好），然后再闷 20 分钟

   参考时间

   20 分钟

7. 最后加入酒糟翻炒均匀再加入切好的蒜苗，就可以出锅了

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。