金钱蛋

一步一步来

做法与火候

10 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 鸡蛋冷水下锅，大火煮开转小火煮 8 分钟

   火候

   大火 → 小火

   参考时间

   8 分钟

   观察状态

   鸡蛋冷水下锅，大火煮开转小火煮 8 分钟

2. 用自来水冲凉，方便剥皮

3. 蒜切沫（粒径不大于 1 mm），线椒和小米辣切小粒（约 2-3 mm）

4. 每个熟鸡蛋沿短轴切成体积类似的 4 份

5. 如果打算沾淀粉，每片鸡蛋粘上淀粉，抖掉多余的淀粉

   做法条件

   如果打算沾淀粉，每片鸡蛋粘上淀粉，抖掉多余的淀粉

6. 锅内放入 25 ml 油（如果不沾淀粉，放 20 ml），放入熟鸡蛋片

   做法条件

   锅内放入 25 ml 油（如果不沾淀粉，放 20 ml），放入熟鸡蛋片

7. 煎至微焦黄后，补 10 ml 油（如果不沾淀粉，补 10 ml），翻面

   观察状态

   煎至微焦黄后，补 10 ml 油（如果不沾淀粉，补 10 ml），翻面

   做法条件

   煎至微焦黄后，补 10 ml 油（如果不沾淀粉，补 10 ml），翻面

8. 第二面微黄后，加入线椒、小米辣、蒜末煎制约一分钟，翻面

9. 接着加豆瓣酱煎制约几十秒，翻面

10. 生抽、耗油、糖调成汁，轻轻颠锅后即可出锅

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。