辣椒炒肉

一步一步来

做法与火候

9 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 将青椒洗净，去除青椒把以及青椒籽，再用滚刀手法切好备用。

2. 大蒜用刀拍一下，再横切成蒜瓣，生姜切碎成姜末。

3. 将猪瘦肉切成肉片（顺着猪肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，出来的肉片，纹路呈“川”字）。

4. 将切好的猪肉洗净，放入空碗，再加入计算好的生抽、蚝油、盐搅拌均匀，腌制 10 分钟。

   参考时间

   10 分钟

5. 热锅，不用倒油，把切好的青椒放入锅中，大火干煸至虎皮状后，再加 2g盐继续翻炒 1 分钟 后捞起。

   火候

   大火

   参考时间

   1 分钟

   观察状态

   热锅，不用倒油，把切好的青椒放入锅中，大火干煸至虎皮状后，再加 2g盐继续翻炒 1 分钟 后捞起

6. 不用洗锅，大火热锅，加入份数×8ml油，等待 30s，加入蒜瓣、姜末翻炒 15s。

   火候

   大火

   参考时间

   30s；15s

7. 加入腌制好的猪肉倒入锅内翻炒 2 分钟，再加入干煸过的青椒翻炒 1 分钟。

   参考时间

   2 分钟；1 分钟

8. 根据个人口味喜好加入豆豉，最后加入酱油，继续翻炒 30s。

   参考时间

   30s

   做法条件

   根据个人口味喜好加入豆豉，最后加入酱油，继续翻炒 30s

9. 出锅，盛盘。

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。