蒲烧茄子

一步一步来

做法与火候

8 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 茄子削皮、横着切成两段

2. 蒸 5 分钟

   参考时间

   5 分钟

3. 纵向切开，不要切断，在两边切面各划 2~3 刀至可以摊平

   观察状态

   纵向切开，不要切断，在两边切面各划 2~3 刀至可以摊平

   做法条件

   纵向切开，不要切断，在两边切面各划 2~3 刀至可以摊平

4. 煎至两面金黄

   观察状态

   煎至两面金黄

5. 往茄子上浇蒲烧汁至没过 1/2 茄子高度

   观察状态

   往茄子上浇蒲烧汁至没过 1/2 茄子高度

   做法条件

   往茄子上浇蒲烧汁至没过 1/2 茄子高度

6. 煎至背面上色，翻面 • 同时收汁，若无法收汁可以加入水淀粉（生粉和水的比例在 1:4 到 1:10 根据收汁情况而定）

   观察状态

   煎至背面上色，翻面

   做法条件

   • 同时收汁，若无法收汁可以加入水淀粉（生粉和水的比例在 1:4 到 1:10 根据收汁情况而定）

7. 把剩下的蒲烧汁浇在茄子上

8. 出锅，一份茄子烧蒲烧汁就烧好了

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。