冷吃兔

一步一步来

做法与火候

10 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 蒜、姜扒皮并剁碎备用，八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香洗净备用。

2. 干辣椒剪成 2 厘米的小段，洗净备用。

3. 小葱/大葱/洋葱洗净，洋葱切成小块。

4. 兔肉剁成 2 厘米的小块，加入盐、料酒、味精调味，腌制 15 分钟。

   参考时间

   15 分钟

5. 锅中倒油，油温 4 成热下小葱/大葱/洋葱，中小火煸炒出香味，待到小葱/大葱/洋葱微焦，将其捞出。

   火候

   4 成热 → 中小火

   观察状态

   锅中倒油，油温 4 成热下小葱/大葱/洋葱，中小火煸炒出香味，待到小葱/大葱/洋葱微焦，将其捞出

6. 开大火升高油温，油温 8 成热时下入兔肉，炸制过程转中小火，炸至兔肉微微焦黄时捞出兔肉。

   火候

   大火 → 8 成热 → 中小火

   观察状态

   开大火升高油温，油温 8 成热时下入兔肉，炸制过程转中小火，炸至兔肉微微焦黄时捞出兔肉

7. 升高油温，倒入干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香；转小火将辣椒段炸脆。

   火候

   小火

8. 重新倒入兔肉，加入蚝油、翻炒几分钟。

9. 关火，加入蒜、姜、白芝麻，翻炒均匀。

   火候

   关火

10. 放置一夜更加入味。

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。