排骨苦瓜汤

一步一步来

做法与火候

3 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 排骨洗净，切到约 4cm ±2cm×3 ± 2cm 的小块（如没有剁排骨的工具，可以求助摊主）

2. 炒锅倒入冷水 700ml 和排骨一起加热至煮沸，关火捞出排骨

   火候

   关火

   观察状态

   炒锅倒入冷水 700ml 和排骨一起加热至煮沸，关火捞出排骨

3. 苦瓜中间切为两半，清除干净内部的种子和苦瓜瓤，切为 0.5 ± 0.3 cm 的苦瓜条，洗净 使用汤锅进行烹饪 • 汤锅倒入水 1100ml 和排骨，大火 • 等待水沸腾后将苦瓜和虾皮下锅转小火，放等待 120~240 分钟（在 120 分钟之后可以捞出一块肉进行品尝，若肉可以较为轻松的从骨头上分离即可关火） • 出锅时加盐和白胡椒，推荐量为每 250ml 0.3 到 0.6g 盐，0.1 到 0.5g 白胡椒 使用电压力锅进行烹饪 • 倒入 1000ml 水和排骨，虾皮和苦瓜 • 选择炖汤功能，进行烹饪（一般为加压烹饪 45 分钟） • 出锅，和汤锅一样进行加盐和胡椒

   火候

   大火 → 小火 → 关火

   参考时间

   120~240 分钟；120 分钟；45 分钟

   观察状态

   • 等待水沸腾后将苦瓜和虾皮下锅转小火，放等待 120~240 分钟（在 120 分钟之后可以捞出一块肉进行品尝，若肉可以较为轻松的从骨头上分离即可关火）

   做法条件

   • 等待水沸腾后将苦瓜和虾皮下锅转小火，放等待 120~240 分钟（在 120 分钟之后可以捞出一块肉进行品尝，若肉可以较为轻松的从骨头上分离即可关火）

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。