炒河粉

一步一步来

做法与火候

17 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 小葱切碎（葱白和葱叶分开）、蒜瓣拍碎，丢案板上备用。

2. 打碎鸡蛋，捞一点蛋清到一只碗中，剩下的丢入另一只碗中备用。

3. 将绿豆芽放入锅中，大火煮 60 秒。豆芽捞出，过凉水，放入盘中备用。

   火候

   大火

   参考时间

   60 秒

4. 黄瓜切丝放入盘中备用，可和豆芽丢一起。

5. 处理面筋，单独丢一个盘中。

6. 肉切细条状，加入淀粉与刚刚碗中的鸡蛋清、胡椒粉，顺时针拌匀。

7. 注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，可以使用自来水清洗。面筋同样。

8. 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出（不需过于用力）。

9. 加入食用油，锅热倒出。

10. 倒入处理好的肉，翻炒均匀至变色，倒入碗中备用。

    观察状态

    倒入处理好的肉，翻炒均匀至变色，倒入碗中备用

11. 趁锅热，加入 20g 食用油，倒入葱白、蒜爆炒出香。

12. 加入河粉，淋入老抽提色，翻炒均匀后再加入河粉炒料，继续翻炒。

13. 河粉即将透明时，放入炒制好的肉丝与面筋，并加入生抽提鲜，简单翻炒两次。

    观察状态

    河粉即将透明时，放入炒制好的肉丝与面筋，并加入生抽提鲜，简单翻炒两次

14. 加入豆芽与黄瓜丝，翻炒至河粉完全透明。

    观察状态

    加入豆芽与黄瓜丝，翻炒至河粉完全透明

15. 关火！

    火候

    关火

16. 撒入葱叶点缀，把锅端起。

17. 倒入盘中，开始干饭。

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。