雷椒皮蛋

一步一步来

做法与火候

13 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 青椒清洗，去除根部，侧面切开，去除内部的子后在案板压平，备用（一定要去除青椒子，否则会在锅里炸开）

   做法条件

   青椒清洗，去除根部，侧面切开，去除内部的子后在案板压平，备用（一定要去除青椒子，否则会在锅里炸开）

2. 葱切成半厘米小段，备用

3. 蒜去皮，切成碎末，备用

4. 皮蛋去皮，备用

5. 小米辣，切成 5-10mm 的小段，备用

6. 热锅，锅内放入 10ml - 20ml 食用油

7. 放入全部青椒，改小火保持锅子温度，煎至青椒变软（可以用筷子试一下，插入即透即可）

   火候

   小火

   观察状态

   放入全部青椒，改小火保持锅子温度，煎至青椒变软（可以用筷子试一下，插入即透即可）

   做法条件

   放入全部青椒，改小火保持锅子温度，煎至青椒变软（可以用筷子试一下，插入即透即可）

8. 关火，将皮蛋和青椒放入小铁盆中

   火候

   关火

9. 方法 1： 有擀面杖且砸东西不会吵到邻居：用擀面杖的一头在小盆中砸击皮蛋和青椒，至皮蛋与青椒混合（选项）

   观察状态

   方法 1： 有擀面杖且砸东西不会吵到邻居：用擀面杖的一头在小盆中砸击皮蛋和青椒，至皮蛋与青椒混合（选项）

10. 方法 2：将青椒用手撕开，撕成大约半厘米的条状，用叉子将皮蛋压碎（选项）

11. 小米辣

12. 倒入生抽，陈醋，白糖，香油，以及其他未使用的备用食材

13. 均匀搅拌

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。