萝卜炖羊排

一步一步来

做法与火候

9 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 萝卜去皮、滚刀切成 3-5cm 的大块，备用

2. 羊排在购买时可以让卖家切好，因为家用刀一般难以切动，备用

3. 羊肉冷水下锅，加入一半的料酒，一半的葱姜，煮 10 分钟去掉血腥，（可选）把焯的过程中出现的血沫子可以用勺子盛出来

   参考时间

   10 分钟

4. 另起一锅冷水，放入切好的白萝卜，放入一半的冰糖，等水开后煮 5 分钟去掉白萝卜的辣味

   参考时间

   5 分钟

5. 盛出来焯好的羊排，放入高压锅中，加水没过所有食材后再增加大约 300ml 的水

   做法条件

   盛出来焯好的羊排，放入高压锅中，加水没过所有食材后再增加大约 300ml 的水

6. 将剩余的葱姜料酒，花椒，冰糖，白芷（可选），盐放入锅中，盖锅等待上汽后计时，中火炖大约 15 分钟。 • 如没有高压锅，则放入普通锅中，炖大约 40 分钟到 1 小时。

   火候

   中火

   参考时间

   15 分钟；40 分钟；1 小时

7. 关火，等待高压锅放气完毕，开盖，加入之前焯好的萝卜，调味，加入 3-10g 的食盐或者水，品尝汤的咸淡，

   火候

   关火

8. 再开火，中火，高压锅上汽再炖 10 分钟，普通锅盖盖再炖 20 分钟

   火候

   中火

   参考时间

   10 分钟；20 分钟

9. 关火，盛盘

   火候

   关火

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。