鱼香肉丝

一步一步来

做法与火候

16 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 制作腌料：将下列原料混合： 生抽 5ml 料酒 5ml 淀粉 5g 水 20ml 蛋清 1 个

2. 制作香汁：将下列原料混合： 生抽 5ml 醋 15ml 白糖 10 克 盐 1 克 淀粉 5g 水 20ml

3. 用腌料腌制里脊肉 15-30 分钟。注意将肉抓匀。

   参考时间

   15-30 分钟

4. 干木耳泡 4 个小时，洗净，切成小块。

   参考时间

   4 个小时

5. 青椒洗净，去蒂，切成丝。

6. 胡萝卜洗净，切成丝，将胡萝卜丝焯水。

7. 姜、蒜切沫。

8. 葱切成 5mm 的小段。

9. 将锅烧热，加入 15ml 油。

10. 向锅内倒入准备好的腌肉，快速滑散至变白，盛出备用。

    观察状态

    向锅内倒入准备好的腌肉，快速滑散至变白，盛出备用

11. 将锅烧热，加入 5ml 油。

12. 倒入全部葱、姜、蒜、豆瓣酱。

13. 倒入全部胡萝卜，翻炒 20s 后，放入青椒和木耳，翻炒 2 分钟。

    参考时间

    20s；2 分钟

14. 倒入炒过的肉。快速翻炒均匀。注意不要炒超过 20 秒。

    参考时间

    20 秒

    做法条件

    注意不要炒超过 20 秒

15. 倒入香汁。快速翻炒均匀。注意不要炒超过 15 秒。

    参考时间

    15 秒

    做法条件

    注意不要炒超过 15 秒

16. 关火，盛盘。

    火候

    关火

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。