红烧茄子

一步一步来

做法与火候

12 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 青茄子、青辣椒、西红柿、洋葱、大葱洗净。

2. 大葱切 5 毫米宽的葱花，大蒜扒皮并拍碎，西红柿切 6 立方厘米的块，青辣椒、洋葱切 5g 的块。

3. 茄子切菱形块（先切 2 公分厚的片，然后再把片切成 2 公分的条，最后斜刀切块儿...）。

   做法条件

   茄子切菱形块（先切 2 公分厚的片，然后再把片切成 2 公分的条，最后斜刀切块儿...）

4. 将面粉倒入盆中，依次加入少量水，搅拌均匀，呈粘稠糊状。

   观察状态

   将面粉倒入盆中，依次加入少量水，搅拌均匀，呈粘稠糊状

5. 加入淀粉，加入 30 克水，搅拌均匀。

6. 将鸡蛋打到盆中，加入（面粉 / 20）克的盐，搅拌均匀。

7. 将茄块倒入面糊中，搅拌使茄块的每一面都能沾上面糊。

8. 开大火，热锅，加入 500 毫升的油，当能看到锅里的油冒出一丝烟时，调至小火，将茄块用筷子夹入到油锅，待所有的茄块下锅之后，调至中火，直到茄块变金黄色时捞出，将油倒出。

   火候

   大火 → 小火 → 中火

   观察状态

   开大火，热锅，加入 500 毫升的油，当能看到锅里的油冒出一丝烟时，调至小火，将茄块用筷子夹入到油锅，待所有的茄块下锅之后，调至中火，直到茄块变金黄色时捞出，将油倒出

9. 加入（份数×5）g 的油，放入大蒜、葱花，翻炒 15 秒，放入青辣椒块翻炒 30 秒，放入西红柿翻炒 30 秒。

   参考时间

   15 秒；30 秒

10. 放入炸好的茄块，加水面高度为锅内食材的 0.8 倍。

11. 放入酱油和（份数×3）g 的盐。

12. 等待，直到汤汁呈粘稠状（水位大概为剩余食材高度的 0.2-0.3 倍），开盖，盛出菜，关火。

    火候

    关火

    观察状态

    等待，直到汤汁呈粘稠状（水位大概为剩余食材高度的 0.2-0.3 倍），开盖，盛出菜，关火

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。