凉皮

一步一步来

做法与火候

21 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 锅中加入 500ml 水。煮沸。

2. 将绿豆芽放入锅中，大火煮 60 秒。豆芽捞出，过凉水，放入盘中备用。

   火候

   大火

   参考时间

   60 秒

3. 黄瓜切丝放入盘中备用

4. 将 10g 蒜瓣剥皮、放入蒜臼中加入 1g 盐。锤成蒜泥，加入 10g 自来水。放置备用。

5. 注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，可以使用自来水清洗。面筋同样。

6. 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出（不需过于用力）。

7. 准备小碗，加入 3g 盐、2g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 蚝油、香醋 5g、（盐、香醋均可根据个人口味酌量添加，以上数据只是大众口味）。

   做法条件

   准备小碗，加入 3g 盐、2g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 蚝油、香醋 5g、（盐、香醋均可根据个人口味酌量添加，以上数据只是大众口味）

8. 以上调料加入 25-35g 温水（据个人咸淡程度），使用筷子将其拌匀、溶解。静置一旁冷却。

9. 注：以下计量均为一人份，如果有 n 人，请自觉将计量乘以 n

   做法条件

   注：以下计量均为一人份，如果有 n 人，请自觉将计量乘以 n

10. 拿出小碗，将准备好的芝麻酱放入其中。

11. 加入 4g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、3g 蚝油。

12. 使用筷子将其调料与芝麻酱拌匀。

13. 加入 10g 清水将其拌匀。

14. 上一步骤重复 2、3 次（次数根据个人对芝麻酱的浓稠程度而定）。

    观察状态

    上一步骤重复 2、3 次（次数根据个人对芝麻酱的浓稠程度而定）

    做法条件

    上一步骤重复 2、3 次（次数根据个人对芝麻酱的浓稠程度而定）

15. 拿出之前准备好的小盆，加入之前准备好的凉皮。

16. 倒入盐水，使用筷子将其拌匀。随之盛入小碗（盐水一并倒入碗中）。

17. 豆芽放置凉皮上、面筋随后放上。

18. 将调配好的芝麻酱从面筋上方倒下。

19. 撒上黄瓜丝。

20. 如有喜爱可以加入辣椒油。

21. 色香味俱全的家常凉皮出炉！

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。