葱油拌面

一步一步来

做法与火候

13 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 将 小葱 洗净，切成长段（约 5-7 cm）。葱白和葱绿可以分开。

2. 锅中加入 100 ml 食用油，中火烧热。先放入葱白段，煸炒至微黄。

   火候

   中火

   观察状态

   先放入葱白段，煸炒至微黄

3. 加入葱绿段，转小火，继续煸炒。

   火候

   小火

4. 保持小火，耐心煸炒约 15-20 分钟，直至葱段变得焦黄酥脆。

   火候

   小火

   参考时间

   15-20 分钟

   观察状态

   保持小火，耐心煸炒约 15-20 分钟，直至葱段变得焦黄酥脆

   做法条件

   保持小火，耐心煸炒约 15-20 分钟，直至葱段变得焦黄酥脆

5. 将焦黄的葱段捞出（葱油保留在锅中）。

6. 在锅中的葱油中，加入 60 ml 生抽，20 ml 老抽，15 g 白糖。小火加热并搅拌，约 1 分钟，至糖溶解，酱汁混合均匀。立即关火。将制作好的葱油酱汁倒入容器中，放凉后密封保存。

   火候

   小火 → 关火

   参考时间

   1 分钟

   观察状态

   小火加热并搅拌，约 1 分钟，至糖溶解，酱汁混合均匀

7. 取 80 g 干面条。

8. 锅中加入 1000 ml 饮用水，大火烧开。

   火候

   大火

   观察状态

   锅中加入 1000 ml 饮用水，大火烧开

9. 放入 面条，根据面条包装说明，煮至熟透（通常 3-8 分钟，以包装说明为准）。

   参考时间

   3-8 分钟

   观察状态

   放入 面条，根据面条包装说明，煮至熟透（通常 3-8 分钟，以包装说明为准）

   做法条件

   放入 面条，根据面条包装说明，煮至熟透（通常 3-8 分钟，以包装说明为准）

10. 将 煮好的 面条 捞出，沥干水分，放入碗中。

11. 在装有 面条 的碗中，加入 15 ml 之前做好的 葱油酱汁。

12. 可以加入之前炸好的葱段（可选）。

13. 用 筷子 快速搅拌均匀，即可食用。

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。