烤鱼

一步一步来

做法与火候

17 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 草鱼（一般 3 斤 ）从背部切开，两面沿着鱼的背部往下划几刀，不要划到鱼肚皮，不然不易定型 • 可以用热水浇在鱼身上洗去粘液或者用刷子在流动水龙头下面不停的刷洗，直到摸着没有黏糊糊的手感。

   做法条件

   草鱼（一般 3 斤 ）从背部切开，两面沿着鱼的背部往下划几刀，不要划到鱼肚皮，不然不易定型

2. 把鱼放到容器中，加入料酒，10g 白胡椒粉，5g 食盐抹匀腌制二十分钟入味。

3. 把半根大葱切成一块一块，大蒜粒中间切开，和八角香叶桂皮放在一个容器中

4. 干辣椒段中间一分为二切开并和灯笼椒装在一个容器中

5. 芹菜切小段

6. 豆芽焯水

7. 千张焯水切成丝

8. 洋葱切成丝。

9. 烤制鱼 • 热锅热油，锅的两边撒上 2g 食盐，下入草鱼开始煎，刚下入的时候不要着急翻动，等一面定型后再翻面，煎制两面金黄，撒上孜然粉，出锅装在盘子里准备。

   观察状态

   • 热锅热油，锅的两边撒上 2g 食盐，下入草鱼开始煎，刚下入的时候不要着急翻动，等一面定型后再翻面，煎制两面金黄，撒上孜然粉，出锅装在盘子里准备

   做法条件

   • 热锅热油，锅的两边撒上 2g 食盐，下入草鱼开始煎，刚下入的时候不要着急翻动，等一面定型后再翻面，煎制两面金黄，撒上孜然粉，出锅装在盘子里准备

10. 锅中撒上 20ml 食用油，等到油热后，把大葱大蒜八角香叶倒入炒香

    火候

    油热

11. 加上一包火锅底料的一半和 15-20g 豆瓣酱，炒出红油

12. 加入 5g 白糖，10g 食盐，5ml 生抽调味，倒入和食材齐平的清水煮开

    火候

    水煮

    观察状态

    加入 5g 白糖，10g 食盐，5ml 生抽调味，倒入和食材齐平的清水煮开

13. 依次下入芹菜段，豆芽，千张丝，不用煮熟，稍微烫一下后铺上洋葱丝，放上烤鱼

    观察状态

    依次下入芹菜段，豆芽，千张丝，不用煮熟，稍微烫一下后铺上洋葱丝，放上烤鱼

14. 加入干辣椒，灯笼椒，青花椒

15. 另一个锅烧油，油热后浇在刚加入的辣椒上面激发出香味

    火候

    油热

16. 最后撒上熟花生米，葱花，白芝麻，香菜

17. 煮 5-6 分钟，美味即成。

    参考时间

    5-6 分钟

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。