照烧鸡腿饭

一步一步来

做法与火候

12 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 取一只鸡腿，鸡皮朝下放在砧板上

2. 用刀尖沿着鸡腿骨头的轮廓轻轻划开，从一端到另一端

3. 用手指或刀背慢慢推开鸡肉，让骨头暴露出来。如果遇到筋膜，用刀尖切断

   做法条件

   如果遇到筋膜，用刀尖切断

4. 当鸡肉完全分离后，握住骨头一端，轻轻扭转并拔出

5. 重复上述步骤将所有鸡腿去骨

6. 去骨鸡腿加入黑胡椒粉、黑胡椒碎、盐、姜片腌制 5 分钟

   参考时间

   5 分钟

7. 碗里加入料酒、生抽、蜂蜜、老抽清水拌匀

8. 蔬菜焯水 1-2 分钟煮熟捞起

   参考时间

   1-2 分钟

   观察状态

   蔬菜焯水 1-2 分钟煮熟捞起

9. 热锅放油 15 ml 放入拍碎的大蒜爆香

10. 放入鸡腿中小火煎至两面金黄，如果感觉锅中太干，补 5-10 ml 油

    火候

    中小火

    观察状态

    放入鸡腿中小火煎至两面金黄，如果感觉锅中太干，补 5-10 ml 油

    做法条件

    放入鸡腿中小火煎至两面金黄，如果感觉锅中太干，补 5-10 ml 油

11. 加入调好的酱汁，盖好盖子中小火（在燃气灶上使用小火）焖 5-10 分钟熟透，酱汁浓稠起泡即可

    火候

    中小火 → 小火

    参考时间

    5-10 分钟

    观察状态

    加入调好的酱汁，盖好盖子中小火（在燃气灶上使用小火）焖 5-10 分钟熟透，酱汁浓稠起泡即可

12. 切件，和蔬菜一起摆在饭面，淋入煎鸡腿的酱汁就可以慢慢享用啦

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。