糖醋里脊

一步一步来

做法与火候

7 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，食盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。

   参考时间

   20 分钟

   做法条件

   腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点

2. 调酱：番茄酱+10g 醋+30g 白糖+150ml 清水，搅拌至糖融化，备用。

   观察状态

   调酱：番茄酱+10g 醋+30g 白糖+150ml 清水，搅拌至糖融化，备用

3. 裹粉：先把粉全部裹好再来炸，这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗，里面放淀粉，把每一根肉条都满满裹上淀粉。

4. 炸制：油温 160 摄氏度下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。

   火候

   160 摄氏度

5. 炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等油温升高到 200 摄氏度，把里脊倒进去重新炸一次，只需 40 秒，表皮就会很脆，马上捞出。

   火候

   中火 → 200 摄氏度

   参考时间

   40 秒

6. 裹酱：另外拿一个锅，锅里放底油，把调好的酱汁倒进去，煮到冒泡，把炸好的里脊放进去，翻炒，让每一根都裹上酱汁。

   观察状态

   裹酱：另外拿一个锅，锅里放底油，把调好的酱汁倒进去，煮到冒泡，把炸好的里脊放进去，翻炒，让每一根都裹上酱汁

7. 下炸好的里脊肉翻炒，关火盛出。

   火候

   关火

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。