黄焖鸡

一步一步来

做法与火候

14 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 鸡腿洗净，剁成4cm大小的块

2. 生姜切片、干辣椒切成小圈

3. 香菇切片，青椒切成细长的马蹄状，若为干香菇，洗净灰尘后泡一晚上并留香菇水备用

   做法条件

   香菇切片，青椒切成细长的马蹄状，若为干香菇，洗净灰尘后泡一晚上并留香菇水备用

4. 若有土豆，切为与鸡肉大小类似的滚刀块

   做法条件

   若有土豆，切为与鸡肉大小类似的滚刀块

5. 炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入白糖（有一定难度，新手可跳至鸡肉炒制并使用老抽替代）

   观察状态

   炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入白糖（有一定难度，新手可跳至鸡肉炒制并使用老抽替代）

6. 小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）

   火候

   小火

7. 迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入料酒，继续翻炒片刻

   火候

   大火

8. 将生姜片和干辣椒倒入

9. 放入酱油，炒匀

10. 倒入香菇水或清水，以能淹住鸡肉为准

11. 倒入香菇片，白胡椒粉，盐，土豆

12. 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟，有条件可以转至砂锅

    火候

    中小火

    参考时间

    20分钟

    观察状态

    翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟，有条件可以转至砂锅

    做法条件

    翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟，有条件可以转至砂锅

13. 待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒

    观察状态

    待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒

    做法条件

    待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒

14. 放入味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了

    火候

    关火

    观察状态

    放入味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了

    做法条件

    放入味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。