炸鲜奶

一步一步来

做法与火候

12 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 从牛奶中取出 80ml，与玉米淀粉混合，搅拌至没有可见颗粒

   观察状态

   从牛奶中取出 80ml，与玉米淀粉混合，搅拌至没有可见颗粒

2. 将剩余的 170ml 牛奶和白糖倒入锅中，小火加热并持续搅拌，直至白糖完全溶解

   火候

   小火

   观察状态

   将剩余的 170ml 牛奶和白糖倒入锅中，小火加热并持续搅拌，直至白糖完全溶解

3. 再次搅匀玉米淀粉液，将其缓慢倒入锅中，同时持续搅拌

4. 保持小火加热并不断搅拌约 3 - 5 分钟，直至奶糊浓稠，刮过锅底后留下的纹路能保持 3 秒不消失

   火候

   小火

   参考时间

   3 - 5 分钟；3 秒

   观察状态

   保持小火加热并不断搅拌约 3 - 5 分钟，直至奶糊浓稠，刮过锅底后留下的纹路能保持 3 秒不消失

   做法条件

   保持小火加热并不断搅拌约 3 - 5 分钟，直至奶糊浓稠，刮过锅底后留下的纹路能保持 3 秒不消失

5. 在耐热容器内壁均匀涂抹约 2ml 食用油，倒入奶糊并将表面抹平，使奶糊厚度约为 2cm

   做法条件

   在耐热容器内壁均匀涂抹约 2ml 食用油，倒入奶糊并将表面抹平，使奶糊厚度约为 2cm

6. 奶糊冷却至室温后盖好，放入冰箱冷藏至少 2 小时；轻按表面不粘手且整体不会流动时即可取出

   参考时间

   2 小时

   观察状态

   奶糊冷却至室温后盖好，放入冰箱冷藏至少 2 小时

7. 将定型后的奶糊脱模，切成约 6cm × 2cm × 2cm 的长条，共约 12 条

8. 将面粉、打散的鸡蛋液和面包糠分别放入 3 个容器

9. 每块奶条依次均匀裹上面粉、鸡蛋液和面包糠，确保各面都被覆盖

10. 锅中倒入 700ml 食用油，中火加热至 165 - 175℃；没有温度计时，可放入少量面包糠测试，面包糠应在 2 秒内浮起并持续冒出小气泡

    火候

    中火 → 165 - 175℃

    参考时间

    2 秒

    观察状态

    锅中倒入 700ml 食用油，中火加热至 165 - 175℃

11. 将奶条分 2 - 3 批放入油中，每批炸约 60 - 90 秒；期间翻动 1 - 2 次，使各面受热均匀

    参考时间

    60 - 90 秒

12. 奶条表面呈均匀金黄色时捞出，放在厨房纸上沥油约 2 分钟后食用

    参考时间

    2 分钟

    观察状态

    奶条表面呈均匀金黄色时捞出，放在厨房纸上沥油约 2 分钟后食用

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。