鲜肉烧卖

一步一步来

做法与火候

11 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 将猪肉末与生姜末、葱末混合，加入酱油、料酒、盐、糖、白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲

2. 如果使用浓汤宝，取浓汤宝块加入 15 mL 热水混合，搅拌至乳浊液完全分散，再加入 15 mL 常温水

   观察状态

   如果使用浓汤宝，取浓汤宝块加入 15 mL 热水混合，搅拌至乳浊液完全分散，再加入 15 mL 常温水

   做法条件

   如果使用浓汤宝，取浓汤宝块加入 15 mL 热水混合，搅拌至乳浊液完全分散，再加入 15 mL 常温水

3. 慢慢加入水或高汤，继续搅拌，直到馅料吸收水分，变得粘稠，如果觉得肉馅太稠，补 5 mL 水继续搅拌

   观察状态

   慢慢加入水或高汤，继续搅拌，直到馅料吸收水分，变得粘稠，如果觉得肉馅太稠，补 5 mL 水继续搅拌

   做法条件

   慢慢加入水或高汤，继续搅拌，直到馅料吸收水分，变得粘稠，如果觉得肉馅太稠，补 5 mL 水继续搅拌

4. 加入可选配料（冬笋、皮冻、香菇），最后淋上芝麻油，拌匀。冷藏 30 分钟，让味道融合

   参考时间

   30 分钟

5. 取一张烧卖皮，放上约 20-25 g 馅料（别太贪心，否则包不住）

   做法条件

   取一张烧卖皮，放上约 20-25 g 馅料（别太贪心，否则包不住）

6. 用虎口轻轻收拢皮子边缘，形成“花瓶”状，顶部留开口

7. 用手指轻轻压实底部，确保站立稳定

8. 如果要加虾仁，在顶部加一颗虾仁

   做法条件

   如果要加虾仁，在顶部加一颗虾仁

9. 重复包烧卖的步骤，直到包好

10. 放在蒸笼里，间隔开，避免粘连

11. 大火蒸 8-10 分钟即可

    火候

    大火

    参考时间

    8-10 分钟

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。