煎烤羊排

一步一步来

做法与火候

9 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 将羊排按照骨头分布，切成块状。

2. 炒锅中加入冷水，放入全部羊排块，水沸腾后继续焯水 2 - 3 分钟，捞出备用。

   参考时间

   2 - 3 分钟

   观察状态

   炒锅中加入冷水，放入全部羊排块，水沸腾后继续焯水 2 - 3 分钟，捞出备用

3. 将焯好水的羊排、桂皮、花椒、八角、白芷、香叶、料酒放入锅中（高压锅或普通锅）。

4. 加入饮用水没过所有食材。如果使用高压锅，上汽后压 30 分钟。如果使用普通锅，炖煮 80 分钟。

   参考时间

   30 分钟；80 分钟

   做法条件

   加入饮用水没过所有食材；如果使用高压锅，上汽后压 30 分钟；如果使用普通锅，炖煮 80 分钟

5. 将炖煮完成的羊排捞出，沥干水分，放入无油无水的炒锅 / 煎锅中。

6. 中大火煎 6 - 7 分钟，直至羊排中的油脂被煎出，×表面呈金黄酥脆状态×。

   火候

   中大火

   参考时间

   6 - 7 分钟

   观察状态

   中大火煎 6 - 7 分钟，直至羊排中的油脂被煎出，×表面呈金黄酥脆状态×

7. 锅中保留煎出的羊油，加入辣椒粉、孜然粒、烧烤撒料、孜然粉、白芝麻，翻炒均匀。

8. 加入糖和盐（如果在炖煮步骤中未添加），翻炒均匀。

   做法条件

   加入糖和盐（如果在炖煮步骤中未添加），翻炒均匀

9. 翻炒均匀后即可关火，盛盘。

   火候

   关火

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。