汤面

一步一步来

做法与火候

7 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 先将菜类材料切成边长不超过 4cm 的块状，便于煮熟

   观察状态

   先将菜类材料切成边长不超过 4cm 的块状，便于煮熟

   做法条件

   先将菜类材料切成边长不超过 4cm 的块状，便于煮熟

2. 如有生肉，则先放入冷水中，盖上锅盖，煮沸腾，先捞出上层血沫，再关火，捞出半熟的肉备用

   火候

   关火

   观察状态

   如有生肉，则先放入冷水中，盖上锅盖，煮沸腾，先捞出上层血沫，再关火，捞出半熟的肉备用

   做法条件

   如有生肉，则先放入冷水中，盖上锅盖，煮沸腾，先捞出上层血沫，再关火，捞出半熟的肉备用

3. 先大火将水加热至沸腾，后调至中火

   火候

   大火 → 中火

   观察状态

   先大火将水加热至沸腾，后调至中火

4. 将较难煮熟的食材放入锅中（比如半熟肉类、香菇类、等最先放入锅中）。为保证煮熟，可在沸腾后计时 10 分钟，特别难熟的大块食材可追加 5 分钟。

   参考时间

   10 分钟；5 分钟

   观察状态

   将较难煮熟的食材放入锅中（比如半熟肉类、香菇类、等最先放入锅中）；为保证煮熟，可在沸腾后计时 10 分钟，特别难熟的大块食材可追加 5 分钟

5. 将面食放入锅中，适当搅拌确保面和汤充分接触，使液面保持轻微沸腾，煮 5 分钟。加入面后液面易产生白色泡沫，可适当抬起锅盖通气或者撤下锅盖。

   参考时间

   5 分钟

   观察状态

   将面食放入锅中，适当搅拌确保面和汤充分接触，使液面保持轻微沸腾，煮 5 分钟

   做法条件

   将面食放入锅中，适当搅拌确保面和汤充分接触，使液面保持轻微沸腾，煮 5 分钟

6. 将易于煮熟的食材如青菜类放入锅中，适当搅拌以充分浸没，煮 2-5 分钟

   参考时间

   2-5 分钟

   观察状态

   将易于煮熟的食材如青菜类放入锅中，适当搅拌以充分浸没，煮 2-5 分钟

7. 关火，随后加入盐、胡椒粉、香油等自己喜欢的调味料，适当搅拌即可出锅食用

   火候

   关火

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。