糖醋鲤鱼

一步一步来

做法与火候

21 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 将鱼清洗干净，确保无鱼鳞等异物

2. 将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下 1cm，按紧鱼身往左片 3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀

3. 将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段（随便切切就行了，主要是需要去腥味）

4. 用吃奶的力气将大葱大姜里的汁水挤到盆中

5. 加入 20g 盐，25g 料酒，然后给鲤鱼搓个澡，涂抹均匀

6. （腌鱼时间越长，鱼腥味就越小，推荐腌 30 分钟以上）

   参考时间

   30 分钟

7. 找个干净的盆，加入 100g 面粉、200g 淀粉、180g 水、5g 盐，用手将其搅拌均匀，面糊此时粘稠呈可拉丝状态，然后打入一个鸡蛋，再次搅匀

   观察状态

   找个干净的盆，加入 100g 面粉、200g 淀粉、180g 水、5g 盐，用手将其搅拌均匀，面糊此时粘稠呈可拉丝状态，然后打入一个鸡蛋，再次搅匀

8. 等待 30 分钟

   参考时间

   30 分钟

9. 将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干（这样可以更好的挂糊）

10. 将盆冲洗干净，用干毛巾擦干

11. 起锅烧油，加入约 1L 的油，将油温烧至 7 成热，约 200-240 度

    火候

    7 成热 → 200-240 度

    观察状态

    起锅烧油，加入约 1L 的油，将油温烧至 7 成热，约 200-240 度

12. 捏起鱼的尾巴，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼的身上淋热油，待面糊成型后，将鱼慢慢放入锅中，拿锅铲轻轻铲起鱼的头部，然后垫上笊篱。防止底部炸糊。

13. 准备一个盛鱼的盘子，放在锅的旁边。

14. 用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式（笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中）

15. 将锅中的油倒入擦干的盆中，放置一边，然后将锅刷干净

16. 将 50g 清水、40g 番茄酱、20g 白糖、10g 白醋放入小碗中，搅拌均匀

17. 再准备一个小碗加入 10g 淀粉、10g 水，搅拌成水淀粉

18. 开大火将锅烧热，然后倒入之前准备的料汁，大火烧开，转小火

    火候

    大火 → 小火

    观察状态

    开大火将锅烧热，然后倒入之前准备的料汁，大火烧开，转小火

19. 加入调好的水淀粉，边倒边搅拌，然后 20 秒后关火

    火候

    关火

    参考时间

    20 秒

20. 将熬好的糖醋汁用勺子均匀地浇在鱼身上，可以加点香菜或葱花点缀，糖醋鲤鱼就做好了

21. 这里的糖醋汁熬的有点稠了......

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。