蒸箱鸡蛋羹

一步一步来

做法与火候

11 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 一个鸡蛋放入碗中打散

2. 向碗中加入鸡蛋体积 1.0-1.5 倍 60 度纯净水，并且搅拌均匀 • 正确范围内水越少弹，水越多越嫩 • 注意：超出范围后，水越少会口感变得太弹，水越多会变得太稀

   火候

   60 度

3. 加入食用盐 1g • 盐起到了重要的增加底味和凝固作用

   观察状态

   • 盐起到了重要的增加底味和凝固作用

4. 加入食用油 5ml

5. 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看）

6. 确认蒸箱的水源已经补充至足够（若不确定，可把水槽补满）

   观察状态

   确认蒸箱的水源已经补充至足够（若不确定，可把水槽补满）

   做法条件

   确认蒸箱的水源已经补充至足够（若不确定，可把水槽补满）

7. 将已经完全搅拌均匀的鸡蛋液碗放入蒸箱

8. 调节至100摄氏度蒸 10 分钟

   火候

   100摄氏度

   参考时间

   10 分钟

   观察状态

   调节至100摄氏度蒸 10 分钟

9. 打开蒸箱 （注意：蒸箱在开启时会有蒸气瞬间喷出，注意缓慢开启）

10. 出锅（可加入生抽调味）

11. 享用

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。