红烧鱼

一步一步来

做法与火候

13 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 姜蒜准备好，切碎

2. 干辣椒切碎，和姜蒜一起

3. 加入 30-50ml 油，等待锅热...

4. 放入擦干水分的鱼（不想被热油溅一身的话），然后晃动锅，用热油煎鱼，注意这过程一定要小火

   火候

   小火

5. 将鱼翻面，重复上面油煎过程

6. 放入姜蒜辣椒，翻炒出香味

7. 倒入料酒，稍微多一点，此过程注意安全，会起大量油烟

8. 倒入醋（喜欢醋可以多放一点）

9. 然后放入白砂糖，酱油（老抽)

10. 加入冷水，以刚好淹没鱼身为宜，然后调成中火，盖上锅盖，大概 1 分钟后将鱼翻身，继续盖上锅盖

    火候

    中火

    参考时间

    1 分钟

    做法条件

    加入冷水，以刚好淹没鱼身为宜，然后调成中火，盖上锅盖，大概 1 分钟后将鱼翻身，继续盖上锅盖

11. 3-4 分钟后，加入盐、小米椒、蚝油（味精、鸡精等），然后继续盖上锅盖，后续继续要翻身

    参考时间

    3-4 分钟

    做法条件

    3-4 分钟后，加入盐、小米椒、蚝油（味精、鸡精等），然后继续盖上锅盖，后续继续要翻身

12. 当锅内汤汁收汁到鱼的脊背线上的鱼鳍下面一点点的时候（或者汤汁不多的时候），转小火，加入香菜，葱花，然后盖上锅盖 20 秒，关火

    火候

    小火 → 关火

    参考时间

    20 秒

    做法条件

    当锅内汤汁收汁到鱼的脊背线上的鱼鳍下面一点点的时候（或者汤汁不多的时候），转小火，加入香菜，葱花，然后盖上锅盖 20 秒，关火

13. 起锅

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。