血浆鸭

一步一步来

做法与火候

7 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 鲜仔鸭肉切成约 3cm 小块，加料酒、姜片，去除血水。

2. 炒锅烧热，放入约 100ml 食用油，大火待油烧开，放入腌制好的鲜鸭肉，不断翻炒。

   火候

   大火

   观察状态

   炒锅烧热，放入约 100ml 食用油，大火待油烧开，放入腌制好的鲜鸭肉，不断翻炒

3. 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入 200ml 开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮 15 分钟。

   火候

   开水 → 中火

   参考时间

   15 分钟

   观察状态

   待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入 200ml 开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮 15 分钟

   做法条件

   待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入 200ml 开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮 15 分钟

4. 水开之后，打开锅盖放入姜蒜，翻炒一遍，盖上锅盖持续加热 10 分钟。

   参考时间

   10 分钟

   做法条件

   水开之后，打开锅盖放入姜蒜，翻炒一遍，盖上锅盖持续加热 10 分钟

5. 打开锅盖放入辣椒，不断翻炒，待至肉眼可见辣椒炒软，放入鲜鸭血，此时需要不断翻炒，确保每块鸭肉和每片辣椒都有鸭血的浸润（此乃血浆鸭的精髓）。

   观察状态

   打开锅盖放入辣椒，不断翻炒，待至肉眼可见辣椒炒软，放入鲜鸭血，此时需要不断翻炒，确保每块鸭肉和每片辣椒都有鸭血的浸润（此乃血浆鸭的精髓）

6. 翻炒至肉眼可见鸭血均为黑色，加入盐，鸡精，香葱，（喜欢食用山胡椒油的朋友也可以在此时放入 3-6 滴山胡椒油）再次翻炒一到二次即可。

   观察状态

   翻炒至肉眼可见鸭血均为黑色，加入盐，鸡精，香葱，（喜欢食用山胡椒油的朋友也可以在此时放入 3-6 滴山胡椒油）再次翻炒一到二次即可

7. 出锅盛盘，上桌食用。

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。