枝竹羊腩煲

一步一步来

做法与火候

18 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 准备工作: 香菇提前浸泡 2 - 3 小时至变软。腐竹提前浸泡 30 分钟至变软

   参考时间

   2 - 3 小时；30 分钟

   观察状态

   准备工作: 香菇提前浸泡 2 - 3 小时至变软；腐竹提前浸泡 30 分钟至变软

2. 准备酱汁 1: 南乳、柱侯酱、20g 腐乳、老抽放入同个小碗中搅拌均匀

3. 准备酱汁 2: 20g 腐乳、砂糖、辣椒油放入同个小碗搅拌均匀

4. 泡好的香菇去除根部

5. 泡好的腐竹切成 5cm 的小段，挤干水分

6. 洋葱去皮切丝。也可以用去皮红葱头进行替代，口味更佳。

7. 小葱切成大约 5cm 的葱段

8. 羊腩冷水下锅，放入 2 - 3 片姜片，倒入凉水，大火煮至水滚后关火

   火候

   大火 → 关火

   观察状态

   羊腩冷水下锅，放入 2 - 3 片姜片，倒入凉水，大火煮至水滚后关火

9. 捞出羊腩，放入准备好的冷水盆中放凉，使其更有嚼劲

10. 锅烧热后放入冷油，放入 4 - 5 片姜片、洋葱/红葱头、葱白段、7 - 8 瓣蒜瓣进行爆香

11. 放入冷却好的羊腩，用筷子搅拌大约 2 - 5 分钟直至出现金黄色

    参考时间

    2 - 5 分钟

    观察状态

    放入冷却好的羊腩，用筷子搅拌大约 2 - 5 分钟直至出现金黄色

12. 放入调好的酱汁 1 ，翻炒大约 2 分钟至颜色均匀

    参考时间

    2 分钟

    观察状态

    放入调好的酱汁 1 ，翻炒大约 2 分钟至颜色均匀

13. 倒入清水至刚好没过食材

    观察状态

    倒入清水至刚好没过食材

    做法条件

    倒入清水至刚好没过食材

14. 放入香菇、冰糖、香叶、八角、桂皮

15. 加盖转小火炖 90 分钟

    火候

    小火

    参考时间

    90 分钟

16. 开盖加入腐竹，加盖转中火煮 20 分钟

    火候

    中火

    参考时间

    20 分钟

17. 开盖加入酱汁 2 搅拌均匀

18. 关火，出锅前加入葱绿段或香菜

    火候

    关火

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。