猪肉烩酸菜

一步一步来

做法与火候

12 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 大葱切段；生姜 50 克切段， 50 克切末；大蒜切末，备用。

2. 全部酸菜切丝，用水冲洗 2 ～ 3 遍备用。 -冲洗次数取决于个人口味，喜欢酸味，可以冲洗 2 遍。害怕酸味，可以冲洗 3 ～ 4 遍。不能不冲洗，否则会过酸。

   做法条件

   不能不冲洗，否则会过酸

3. 排骨和五花肉入锅，倒入冷水淹没。放入全部葱段， 50 克生姜段和料酒 20 毫升。大火煮开后，等待 5 分钟。关火，将排骨和五花肉捞出，冷水冲洗掉浮沫，备用

   火候

   大火 → 关火

   参考时间

   5 分钟

   观察状态

   大火煮开后，等待 5 分钟

4. 煮好的五花肉切片或者切块，备用。

5. 将之前的锅洗干净，并且擦干（不然加入油会崩出来）。

6. 锅中加入油，开中火，放入姜蒜末爆香，放入五花肉和排骨。将五花肉和排骨煎至金黄，倒入 10 克五香粉和 15 克 生抽酱油，用铲子翻动 1 ～ 2 分钟。

   火候

   中火

   参考时间

   1 ～ 2 分钟

   观察状态

   将五花肉和排骨煎至金黄，倒入 10 克五香粉和 15 克 生抽酱油，用铲子翻动 1 ～ 2 分钟

7. 将冲洗好的酸菜丝加入锅中，翻炒 3 分钟。

   参考时间

   3 分钟

8. 倒入纯净水至刚好没过食材，加入 2 颗大料，转大火，直到锅中水沸腾。转中火，盖锅盖焖煮。

   火候

   大火 → 中火

   观察状态

   倒入纯净水至刚好没过食材，加入 2 颗大料，转大火，直到锅中水沸腾

   做法条件

   倒入纯净水至刚好没过食材，加入 2 颗大料，转大火，直到锅中水沸腾

9. 等待 1.5 ～ 2 小时，直至五花肉软烂 （可以用筷子轻松扎穿）

   参考时间

   1.5 ～ 2 小时

   观察状态

   等待 1.5 ～ 2 小时，直至五花肉软烂 （可以用筷子轻松扎穿）

10. 掀开锅盖，开大火收汤，翻动锅中食材直至锅中剩余水分只覆盖锅底，转小火，准备调味。

    火候

    大火 → 小火

    观察状态

    掀开锅盖，开大火收汤，翻动锅中食材直至锅中剩余水分只覆盖锅底，转小火，准备调味

11. 调味：加入食用盐 10 克，搅拌均匀。

12. 关火，出锅。

    火候

    关火

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。