咖喱炒蟹

一步一步来

做法与火候

12 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 肉蟹掀盖后对半砍开，蟹钳用刀背轻轻拍裂，切口和蟹钳蘸一下生粉，不要太多。撒 5g 生粉到蟹盖中，盖住蟹黄，备用

   做法条件

   肉蟹掀盖后对半砍开，蟹钳用刀背轻轻拍裂，切口和蟹钳蘸一下生粉，不要太多

2. 洋葱切成洋葱碎，备用

3. 大蒜切碎，备用

4. 烧一壶开水，备用

   火候

   开水

5. 起锅烧油，倒入约 20ml 食用油，等待 10 秒让油温升高

   参考时间

   10 秒

6. 将螃蟹切口朝下，轻轻放入锅中，煎 20 秒，这一步主要是封住蟹黄，蟹肉。然后翻面，每面煎 10 秒。煎完将螃蟹取出备用

   参考时间

   20 秒；10 秒

   做法条件

   然后翻面，每面煎 10 秒

7. 将螃蟹盖放入锅中，使用勺子舀起锅中热油泼到蟹盖中，煎封住蟹盖中的蟹黄，煎 20 秒后取出备用

   参考时间

   20 秒

8. 不用刷锅，再倒入 10ml 食用油，大火让油温升高至轻微冒烟，将大蒜末，洋葱碎倒入，炒 10 秒钟

   火候

   大火

   参考时间

   10 秒

   观察状态

   不用刷锅，再倒入 10ml 食用油，大火让油温升高至轻微冒烟，将大蒜末，洋葱碎倒入，炒 10 秒钟

9. 将咖喱块放入锅中炒化（10 秒），放入煎好的螃蟹，翻炒均匀

   参考时间

   10 秒

10. 倒入开水 300ml，焖煮 3 分钟。

    火候

    开水

    参考时间

    3 分钟

11. 焖煮完后，倒入椰浆和蛋清，关火，关火后不断翻炒，一直到酱汁变浓稠。

    火候

    关火

    观察状态

    焖煮完后，倒入椰浆和蛋清，关火，关火后不断翻炒，一直到酱汁变浓稠

12. 出锅

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。