青椒土豆炒肉

一步一步来

做法与火候

5 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 青椒去除根蒂切小块，土豆去皮切 2mm 薄片，猪肉切 4mm 薄片，葱横纵切 3mm 小段，姜蒜去皮拍散剁碎末；土豆淀粉加入约 15g 水搅拌均匀至水淀粉。

   观察状态

   土豆淀粉加入约 15g 水搅拌均匀至水淀粉

2. 起锅烧油，加热至 7 成热放入猪肉片，缓缓翻滚炒至去肉红色，加入约 3ml 酱油，翻炒肉片均匀上色，放入约 2g 盐。

   火候

   7 成热

   观察状态

   起锅烧油，加热至 7 成热放入猪肉片，缓缓翻滚炒至去肉红色，加入约 3ml 酱油，翻炒肉片均匀上色，放入约 2g 盐

3. 转 5 成油温，加入葱姜蒜炒 5 秒，然后加入土豆片，转 7 成油温均匀翻炒，加入约 5ml 酱油和 2g 盐，炒至土豆断生，表面轻微焦黄。

   参考时间

   5 秒

   观察状态

   转 5 成油温，加入葱姜蒜炒 5 秒，然后加入土豆片，转 7 成油温均匀翻炒，加入约 5ml 酱油和 2g 盐，炒至土豆断生，表面轻微焦黄

4. 转 8 成油温加入青椒，大火煸炒出锅气（有白烟冒出），反复均匀翻炒 1 分钟上色，最后在锅周围倒入水淀粉转 4 成火勾芡。

   火候

   大火

   参考时间

   1 分钟

5. 在外观×呈粘稠状态×后关火，盛盘

   火候

   关火

   观察状态

   在外观×呈粘稠状态×后关火，盛盘

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。