一步一步来
做法与火候
25 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察
盆中加入所有面粉
加入芝麻香油
面粉中央挖小洞
分 4-5 次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时
取消加水，用手将面团压实
面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光
- 观察状态
- 面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光
将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为 25 度，使面团醒发约 45 分钟
- 火候
- 25 度
- 参考时间
- 45 分钟
醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复 3 次
擀成条状，切成 20 份均匀大小面团，并搓成直径约 3-3.5cm 的球状
- 做法条件
- 擀成条状，切成 20 份均匀大小面团，并搓成直径约 3-3.5cm 的球状
压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘
用擀面杖将面团擀平，约 8cm 直径，厚约 2mm，中间略微比四周厚 1mm
- 做法条件
- 用擀面杖将面团擀平，约 8cm 直径，厚约 2mm，中间略微比四周厚 1mm
猪肉去皮，保留部分肥肉,切成小块
菜刀（建议两把）将猪肉剁成肉沫，放入碗中
葱、姜切成末，放入肉碗中搅拌均匀
韭菜洗净，切短至 3mm 以下长度
- 观察状态
- 韭菜洗净，切短至 3mm 以下长度
韭菜和肉沫混合，加入蚝油、生抽、香油各 2ml，加入一个鸡蛋的蛋清，用手混合搅拌均匀
放置 30 分钟即可开始包饺子
- 参考时间
- 30 分钟
左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不要粘到面粉，防止无法合拢
- 做法条件
- 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不要粘到面粉，防止无法合拢
右手用筷子夹约面皮 1/2 直径的馅
- 做法条件
- 右手用筷子夹约面皮 1/2 直径的馅
沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可
使用可放下 20 只饺子的锅，或分批量煮
烧水，水约 3/4 锅的高度
大火烧开水后放入饺子，调至中火
- 火候
- 大火 → 开水 → 中火
- 观察状态
- 大火烧开水后放入饺子，调至中火
第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入 50ml 冷水（重复此步骤两次）
- 观察状态
- 第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入 50ml 冷水（重复此步骤两次）
第三次水开后加入冷水 50ml，水开后调至小火等 60s 即可出锅
- 火候
- 小火
- 参考时间
- 60s
- 观察状态
- 第三次水开后加入冷水 50ml，水开后调至小火等 60s 即可出锅
火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。
厨房小叮咛
- 煮水饺不需要盖锅盖，加三次水就是为了不让饺子一直处于沸腾状态导致表皮破损变成面片。
- 这道菜存在一些补充做法，包括但不限于：
- 额外添加下列材料：
- 黑醋 10ml
- 姜 一小块 50 克
- 香油 2 滴
- 大蒜/蒜泥 3 瓣/人
- 考虑搭配黑醋食用。建议用量：10-20ml。
- 考虑姜切丝，在小碗加入 20ml 的黑醋与姜丝搅拌当蘸料，味道更丰富。
- 考虑搭配黑醋时加入 1~3 滴香油，搅拌当蘸料。
- 考虑搭配黑醋时加入砸好的蒜泥，搅拌当蘸料。（口腔内会残留蒜味，若饭后需要与他人面对面谈话建议放弃或清洁口腔）
- 用量参考原菜谱，可按家人食量调整。
来源与署名
菜谱文字
HowToCook · Unlicense
固定来源版本：308cc8b7dab1da84b20e7fafdf836a715437f582
菜品图片
jingxiang · MIT
原作者生成的菜品参考配图，非本配方烹饪实拍；已截取菜品区并缩放。
