一步一步来
做法与火候
18 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察
取肉沫（解冻），加入 1/2 所有上述调料（油、盐、糖、酱油、风味调料）和全部的生粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
- 参考时间
- 30 分钟
将面粉加入碗中，加入鸡蛋，加入剩下 1/2 所有上述调料，加入相当于面粉 1/2 的水（使得面粉相对粘稠但可以流动），搅拌均匀。
- 观察状态
- 将面粉加入碗中，加入鸡蛋，加入剩下 1/2 所有上述调料，加入相当于面粉 1/2 的水（使得面粉相对粘稠但可以流动），搅拌均匀
蒜头切为蒜末。
大葱切段。
胡萝卜切末（作为馅料用，所以要求尽量细碎，可用乱刀）
热锅冷油，宽油起锅。
- 火候
- 热锅冷油
待油烧热后，放入蒜末爆香。
加入腌制的肉沫，翻炒，直至断生。
- 观察状态
- 加入腌制的肉沫，翻炒，直至断生
将胡萝卜末加入肉沫中一同翻炒，直至油被染为金黄色（这是为了萃取胡萝卜的风味）。
- 观察状态
- 将胡萝卜末加入肉沫中一同翻炒，直至油被染为金黄色（这是为了萃取胡萝卜的风味）
关火。冷却 2 分钟。
- 火候
- 关火
- 参考时间
- 2 分钟
将炒好的肉沫倒入生面糊中，搅匀。
重新开火，平底锅铺底油。
调至小火，将面糊倒入锅中均匀铺满。保证厚度不要过高。可以端起锅，让面糊流过锅底来完成这一操作。
- 火候
- 小火
- 观察状态
- 调至小火，将面糊倒入锅中均匀铺满
- 做法条件
- 保证厚度不要过高
在饼的表面尚为液态时，撒上大葱段。
保持小火，直到底面凝固。
- 火候
- 小火
- 观察状态
- 保持小火，直到底面凝固
- 做法条件
- 保持小火，直到底面凝固
将饼翻面，继续小火煎烤，直至另一侧凝固。
- 火候
- 小火
- 观察状态
- 将饼翻面，继续小火煎烤，直至另一侧凝固
之后，每一面再额外煎 20 秒。
- 参考时间
- 20 秒
关火出锅。
- 火候
- 关火
火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。
厨房小叮咛
- 将肉沫和胡萝卜末加入面糊后，应该尽量搅匀，保证味道扩散到饼内各处。
- 肉沫和胡萝卜末即馅料可以使用各类熟馅料替代。
- 用量参考原菜谱，可按家人食量调整。
来源与署名
菜谱文字
HowToCook · Unlicense
固定来源版本：308cc8b7dab1da84b20e7fafdf836a715437f582
菜品图片
今天吃什么 · 生成参考图
按本配方“炒熟肉末拌入面糊、薄摊两面煎”的做法生成，仅作成品形态参考，非烹饪实拍；已缩放。