羊排焖面

一步一步来

做法与火候

9 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 羊肉冷水下锅焯水，水开了之后把血沫撇掉，捞出羊肉。

2. 切好生姜（ 4 片)，放入干辣椒与花椒在碗里备用。

3. 在炒锅加入油。（多一点也没关系）

4. 油热之后，放入白砂糖，给羊肉炒出焦糖色。

   火候

   油热

5. 羊肉水份炒干之后，放入盐、老抽，以及备好的调味料。

6. 加入清水没过羊肉，大火煮沸之后，让其继续煮 10 分钟，之后小火炖煮 30 分钟。

   火候

   大火 → 小火

   参考时间

   10 分钟；30 分钟

   做法条件

   加入清水没过羊肉，大火煮沸之后，让其继续煮 10 分钟，之后小火炖煮 30 分钟

7. 在此期间，按同页和面小指南制作面皮： • 先把材料混合均匀，加水边和边搅拌，然后把面团和到光滑 • 醒面（ 10 分钟） • 再次和面到光滑 • 醒面（ 5 分钟） • 把面团揉成条，切成 6 到 8 个小剂子 • 抹上油，等待 5 分钟 • 把面团剂子擀成面皮 • 放入锅中焖煮 4 分钟（一片一片操作）

   参考时间

   10 分钟；5 分钟；4 分钟

8. 放入青椒，甜椒，大葱，以及面皮进行翻炒。

9. 翻炒均匀之后，即可出锅。

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。