粉蒸肉

一步一步来

做法与火候

14 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 将五花肉洗净，切成长约 5cm、宽约 3cm、厚度约 0.5cm 的肉片

   做法条件

   将五花肉洗净，切成长约 5cm、宽约 3cm、厚度约 0.5cm 的肉片

2. 将姜、蒜切成颗粒直径不大于 1mm 的细末

   做法条件

   将姜、蒜切成颗粒直径不大于 1mm 的细末

3. 取一大碗，放入切好的五花肉、15ml 生抽、10ml 老抽、15ml 料酒、10g 郫县豆瓣酱、10g 姜末、10g 蒜末、5g 白砂糖

4. 用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，室温(20°C - 25°C)静置腌制 30 分钟

   火候

   20°C → 25°C

   参考时间

   30 分钟

   做法条件

   用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，室温(20°C - 25°C)静置腌制 30 分钟

5. 腌制完成后，加入 100g 蒸肉米粉，继续翻拌 2 分钟，确保每片肉都均匀裹粉

   参考时间

   2 分钟

6. 土豆去皮，切片厚度控制在 0.8cm，片面积约为 5cm x 5cm，重量控制在 300g

   做法条件

   土豆去皮，切片厚度控制在 0.8cm，片面积约为 5cm x 5cm，重量控制在 300g

7. 在直径 20cm 的深碗底部铺满土豆片，尽量无重叠

   做法条件

   在直径 20cm 的深碗底部铺满土豆片，尽量无重叠

8. 将拌好粉的五花肉均匀铺在土豆片上，压实

9. 蒸锅中加入 2000ml 清水，开火加热至水面持续冒泡(100°C)

   火候

   100°C

   观察状态

   蒸锅中加入 2000ml 清水，开火加热至水面持续冒泡(100°C)

10. 将装好食材的碗放入蒸锅内，盖好锅盖

11. 保持中火蒸 60 分钟（火力保持在可持续沸腾的程度，约 600W 热功率）

    火候

    中火 → 600W

    参考时间

    60 分钟

    观察状态

    保持中火蒸 60 分钟（火力保持在可持续沸腾的程度，约 600W 热功率）

    做法条件

    保持中火蒸 60 分钟（火力保持在可持续沸腾的程度，约 600W 热功率）

12. 时间结束后，用筷子插入肉块中央，若能轻松穿透并无明显阻力，则表明蒸熟

    做法条件

    时间结束后，用筷子插入肉块中央，若能轻松穿透并无明显阻力，则表明蒸熟

13. 若未达到此状态，则继续加热 10 - 15 分钟，直至肉质软烂，油脂渗出

    参考时间

    10 - 15 分钟

    观察状态

    若未达到此状态，则继续加热 10 - 15 分钟，直至肉质软烂，油脂渗出

    做法条件

    若未达到此状态，则继续加热 10 - 15 分钟，直至肉质软烂，油脂渗出

14. 取出盛盘，即可食用

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。