烤蛋挞

一步一步来

做法与火候

12 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 将碗置于克数称上 称量 450 克 淡奶油（淡奶油密度在此处记为 1 ）

2. 加入 80 克白砂糖 （甜度中等 可按个人口味增减 建议范围 60-100 克）

3. 加入 200 克牛奶 （牛奶密度在此处记为 1 ）

4. 取 8 个蛋黄加入 蛋清可留作他用

5. 均匀搅拌所有材料直至白砂糖全部融化

   观察状态

   均匀搅拌所有材料直至白砂糖全部融化

6. 使用网筛对搅拌完成的食材进行过滤 滤除鸡蛋黏膜 鸡蛋壳 未融化的白砂糖 结块的淡奶油

7. 此时请将烤箱设置 220 摄氏度开始预热（约 10 分钟） 记得拿出烤盘

   火候

   220 摄氏度

   参考时间

   10 分钟

8. 将蛋挞皮以 0.5 厘米的间隔均匀放置于烤盘中

9. 将过滤完成的食材倒入蛋挞皮中 液面距离蛋挞皮上沿 0.5 厘米即可不宜过多

10. 截止此步骤 半成品蛋挞的制作已经完成 可直接放入冰箱速冻 12 小时以上保存

    参考时间

    12 小时

11. 将半成品蛋挞放入烤箱中进行烤制 温度为 200 摄氏度 时间为 25 分钟

    火候

    200 摄氏度

    参考时间

    25 分钟

12. 烤制结束后即可食用

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。