基础牛奶面包

一步一步来

做法与火候

17 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 首先，将酵母和 *30℃ 的温水 用刮刀或厨具混合均匀，静置 5 分钟。之后与面粉混合，搅拌均匀。此时的酵头应该是特别粘稠的面糊。

   火候

   30℃

   参考时间

   5 分钟

   观察状态

   此时的酵头应该是特别粘稠的面糊

2. 用布盖上面糊，将面糊放置到温暖的地方进行发酵，时长为 45 ~ 60 分钟。

   参考时间

   45 ~ 60 分钟

   做法条件

   用布盖上面糊，将面糊放置到温暖的地方进行发酵，时长为 45 ~ 60 分钟

3. 最终的面糊应该是表面有很多气泡的且体积明显增大。

4. 面团的制作： 有了酵头，那就成功一半了！

5. 将剩下的原料全部与酵头用刮刀混合、搅拌。在搅拌时一定要刮壁，使其充分混合。在形成面团且没有干粉时，用干净的干燥的一只手按压面团，另一只手扶住容器，使其形成一个大的面团，然后倒在面板或硅胶垫上操作 >此时地面团应该已经成型并且比较软。如果无法成型且很黏，那么说明面粉较少，可以加入 ¼ cup 面粉再次充分搅拌，直至成型。如果的面团成型了或者有很多的干粉，那么说明揉制时间不够。这时可以增加揉制时间。 > >按压面团时，用拳头推开面团，然后对折再次推开，如此往复，将容器壁的面粉全部揉进面团里。

   观察状态

   如果无法成型且很黏，那么说明面粉较少，可以加入 ¼ cup 面粉再次充分搅拌，直至成型

   做法条件

   如果无法成型且很黏，那么说明面粉较少，可以加入 ¼ cup 面粉再次充分搅拌，直至成型；如果的面团成型了或者有很多的干粉，那么说明揉制时间不够

6. 用手掌下部推开面团，然后对折再次推开，直至表面没有干粉结块。这时的面团还不是很光滑。 >如果在此过程中使用面板，可能会有少部分的粘连，这时可以用刮板或者刀将其铲下。 > >如果的面团成型但却比较硬，那么说明水分过少。这时可以在表面用湿润的手或者喷壶在表面均匀覆盖上水并盖上湿布静置发酵 20 分钟，如此往复。

   参考时间

   20 分钟

   观察状态

   用手掌下部推开面团，然后对折再次推开，直至表面没有干粉结块

   做法条件

   >如果在此过程中使用面板，可能会有少部分的粘连，这时可以用刮板或者刀将其铲下；>如果的面团成型但却比较硬，那么说明水分过少；这时可以在表面用湿润的手或者喷壶在表面均匀覆盖上水并盖上湿布静置发酵 20 分钟，如此往复

7. 使用喷壶将至少是当前面团三倍大的容器内喷上一层植物油（也可用手涂抹均匀），将面团放入并盖上布，发酵 1 小时。 >如发酵发生问题，请参阅酵头制作下对于发酵失败的解决方法。 > >发酵后的面团表面应当是有粘性的。如果没有，可在表面用湿润的手或者喷壶在表面均匀覆盖上水并再次发酵 20 分钟。

   参考时间

   1 小时；20 分钟

   观察状态

   使用喷壶将至少是当前面团三倍大的容器内喷上一层植物油（也可用手涂抹均匀），将面团放入并盖上布，发酵 1 小时

   做法条件

   使用喷壶将至少是当前面团三倍大的容器内喷上一层植物油（也可用手涂抹均匀），将面团放入并盖上布，发酵 1 小时；如果没有，可在表面用湿润的手或者喷壶在表面均匀覆盖上水并再次发酵 20 分钟

8. 此时面团应该有原来的两倍大。在面板或硅胶垫上撒上薄薄的一层面粉（可以看见面板或硅胶垫的厚度即可），然后将面团拿出，用手压瘪面团排气。

   做法条件

   在面板或硅胶垫上撒上薄薄的一层面粉（可以看见面板或硅胶垫的厚度即可），然后将面团拿出，用手压瘪面团排气

9. 之后使用擀面杖，擀成 1 cm 的厚片。并紧实、不留空隙地从一边卷起来。

   做法条件

   之后使用擀面杖，擀成 1 cm 的厚片

10. 然后旋转 90° ，重复步骤 4、步骤 5 。

    火候

    90°

11. 将面包整形，放到垫了硅油纸的烤盘或者涂抹油脂的模具内。注意接缝处朝下。 >可以在烤盘上用喷均匀喷洒一层油或用黄油涂抹薄薄一层再放上硅油纸。这样硅油纸就不会随意移动了。

12. 在托盘或模具内，发酵 30 ~ 45 分钟 。 >如发酵发生问题，请参阅酵头制作下对于发酵失败的解决方法。

    参考时间

    30 ~ 45 分钟

13. 于此同时，预热烤箱。 >烤箱的预热：将烤箱调到最高温度下空烤至少 20 分钟。

    参考时间

    20 分钟

    观察状态

    >烤箱的预热：将烤箱调到最高温度下空烤至少 20 分钟

14. 在面包上用剪子或者刀划开几条缝作为面包的花纹。

15. 用刷子刷上蛋液。（可选）

16. 放入烤箱，上下火 180℃ 烤制 30 分钟，然后调 165 ℃ 再烤 10 分钟。 >不同的烤箱的温度不一样。在烤制过程中，观察面包，如果 30 分钟后没有明显的变色，那么温度过低。这时提高 5 ~ 10 ℃ 或多烘烤 5 ~ 10 分钟 >在烤制结束后，品尝面包，如果面包表面发苦（注意，只要不苦都不算烘焙过度），那么温度过高，尝试降低 5 ~ 10 ℃ 或减少 5 ~ 10 分钟的烤制时间; >如果外部已经呈焦糖色但里面却没有熟，那么降低 5 ~ 15 ℃ 并延长 10 ~ 20 分钟的烤制时间。 > >如果面包表面很硬或者开裂很严重，可以用锡纸覆盖面包并在最后十分钟拿开锡纸或者倒扣另一个烤盘并安在最上方的位置，然后在最后 10 分钟拿开锡纸或烤盘。

    火候

    180℃ → 165 ℃ → 5 ~ 10 ℃ → 5 ~ 15 ℃

    参考时间

    30 分钟；10 分钟；5 ~ 10 分钟；10 ~ 20 分钟

    观察状态

    在烤制过程中，观察面包，如果 30 分钟后没有明显的变色，那么温度过低

    做法条件

    在烤制过程中，观察面包，如果 30 分钟后没有明显的变色，那么温度过低；>在烤制结束后，品尝面包，如果面包表面发苦（注意，只要不苦都不算烘焙过度），那么温度过高，尝试降低 5 ~ 10 ℃ 或减少 5 ~ 10 分钟的烤制时间;；>如果外部已经呈焦糖色但里面却没有熟，那么降低 5 ~ 15 ℃ 并延长 10 ~ 20 分钟的烤制时间；>如果面包表面很硬或者开裂很严重，可以用锡纸覆盖面包并在最后十分钟拿开锡纸或者倒扣另一个烤盘并安在最上方的位置，然后在最后 10 分钟拿开锡纸或烤盘

17. 放凉。

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。