椒盐排条

一步一步来

做法与火候

8 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 大排洗干净，剔骨，用刀面拍松，切成厚片，再改成粗条。

   做法条件

   大排洗干净，剔骨，用刀面拍松，切成厚片，再改成粗条

2. 加入椒盐粉，搅匀，待到出胶质了分次加入葱姜水，放入冰箱腌制 20 分钟。

   参考时间

   20 分钟

3. 制作炸糊。放入 80 g 面粉，20 g 淀粉（注意是 20 g 淀粉，剩下 60 g 备用），2 - 3 g 吉士粉，盐 1 g。

4. 打入一个鸡蛋，搅拌，再分次加入水 100 g ，再加 10 g 油，反复搅拌。直到炸糊完全调开，略粘稠即可。

   观察状态

   直到炸糊完全调开，略粘稠即可

5. 取出剩余的 60 g 淀粉，取出排条，裹上一层淀粉，再裹上面糊。

6. 锅中加入油，能没过食材即可，加热到大约 150 ℃ - 160 ℃ 。下入排条炸成浅金黄色后捞出。刚下入排条时可能会有粘连，不要动。待排条定型后可用筷子翻动，即可分开。

   火候

   150 ℃ → 160 ℃

   观察状态

   下入排条炸成浅金黄色后捞出

   做法条件

   锅中加入油，能没过食材即可，加热到大约 150 ℃ - 160 ℃；刚下入排条时可能会有粘连，不要动

7. 待油温再次升高到 150 ℃ - 160 ℃ 时，下入排条复炸至金黄色后捞出。

   火候

   150 ℃ → 160 ℃

   观察状态

   待油温再次升高到 150 ℃ - 160 ℃ 时，下入排条复炸至金黄色后捞出

8. 撒上椒盐粉，搅拌均匀后出锅。

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。