豆角焖面

一步一步来

做法与火候

20 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 将豆角切成 5cm - 6cm 的小段。

2. 将葱切成 1cm - 2cm 小段。

3. 将姜切成 1mm x 1mm x 3cm 的长条

4. 将蒜放在砧板上拍碎，切成 1mm 的粒度。

5. 将五花肉切成 2mm 厚度的肉片。

   做法条件

   将五花肉切成 2mm 厚度的肉片

6. 首先将锅烧热，烧去锅内全部水汽，手放过内距离锅底 10cm 处，感觉明显有些许烤手。

7. 加入上述定量的食用油，手持锅柄，离灶 5cm 处，摇晃锅，使食用油充分挂满锅的三分之二（自下而上）。 > ps：不粘锅请忽略上述操作，静待3-5秒油热即可。

   火候

   油热

   参考时间

   3-5秒

8. 放入全部的姜和全部的葱段，翻炒爆香 5 秒（注意！此时有油飞溅的危险，建议带上手套或做好防护措施）。

   参考时间

   5 秒

9. 放入全部的肉片，放入以后不着急饭锅，静置 5 秒后，再翻炒，使所有的肉都裹满食用油。

   参考时间

   5 秒

10. 不断翻炒肉片，待到全部肉片都已经变色，沿锅边均匀淋如准备好的生抽，翻炒均匀。

    观察状态

    不断翻炒肉片，待到全部肉片都已经变色，沿锅边均匀淋如准备好的生抽，翻炒均匀

11. 依次加入准备好的盐、老抽、耗油、十三香、鸡精以及全部准备好的豆角，翻炒 2 分钟。

    参考时间

    2 分钟

12. 加入准备好的热水。

13. 水开使用勺子舀出锅内 2 分之一菜汤（注意！不要将菜舀出）。

    做法条件

    水开使用勺子舀出锅内 2 分之一菜汤（注意！不要将菜舀出）

14. 将所有面条平铺在菜的上方。

15. 盖上锅盖，中火焖 5 分钟。

    火候

    中火

    参考时间

    5 分钟

    做法条件

    盖上锅盖，中火焖 5 分钟

16. 打开锅盖，将舀出的菜汤使用勺子，以每次一勺的量，均匀撒在面条上。

17. 盖上锅盖，中火焖 3 分钟。

    火候

    中火

    参考时间

    3 分钟

    做法条件

    盖上锅盖，中火焖 3 分钟

18. 打开锅盖，将所有的蒜、味精均匀撒入。 > ps：此时锅内可能还有水，如果想吃湿一点的请关火，否则不用关火。

    火候

    关火

    做法条件

    > ps：此时锅内可能还有水，如果想吃湿一点的请关火，否则不用关火

19. 使用筷子不断翻炒，将菜与肉均匀搅拌。

20. 关火

    火候

    关火

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。