青椒酿

一步一步来

做法与火候

16 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 猪肉洗净剁成肉馅（或用绞肉机），姜切末，葱切葱花

2. 肉馅中加入姜末、葱花、生抽 15ml、老抽 5ml、食盐 3g，搅拌均匀

3. 可选加入：料酒 10ml、蚝油 10ml、鸡蛋 1 个、淀粉 5g、白胡椒粉 2g、白糖 5g

4. 朝一个方向搅拌肉馅至粘稠上劲，腌制 10 分钟

   参考时间

   10 分钟

   观察状态

   朝一个方向搅拌肉馅至粘稠上劲，腌制 10 分钟

5. 青椒洗净，去蒂，用筷子小心挖去内部的籽和白筋，保持青椒完整不破

   做法条件

   青椒洗净，去蒂，用筷子小心挖去内部的籽和白筋，保持青椒完整不破

6. 可选在青椒内壁撒干淀粉约 5g，摇晃均匀，帮助肉馅粘附不脱落

7. 将腌好的肉馅用筷子或裱花袋塞入青椒中，尽量填满但不要太紧以防撑破

   做法条件

   将腌好的肉馅用筷子或裱花袋塞入青椒中，尽量填满但不要太紧以防撑破

8. 全部酿好后备用

9. 碗中加入生抽 15ml、老抽 5ml、清水 100ml，搅拌均匀

10. 可选加入淀粉 5g，使汤汁更浓稠

    观察状态

    可选加入淀粉 5g，使汤汁更浓稠

11. 热锅，倒入 30ml 食用油，油温五六成热时放入酿好的青椒（肉面朝下先煎）

    火候

    六成热

12. 中小火慢煎，翻面使青椒各面都煎至表皮起皱呈虎皮色，盛出备用

    火候

    中小火

    观察状态

    中小火慢煎，翻面使青椒各面都煎至表皮起皱呈虎皮色，盛出备用

13. 锅留底油，可选放入蒜末爆香

14. 倒入调好的酱汁，烧开后放入煎好的青椒

    观察状态

    倒入调好的酱汁，烧开后放入煎好的青椒

15. 转中小火，盖上锅盖焖煮 5-8 分钟，至汤汁浓稠、青椒变软

    火候

    中小火

    参考时间

    5-8 分钟

    观察状态

    转中小火，盖上锅盖焖煮 5-8 分钟，至汤汁浓稠、青椒变软

    做法条件

    转中小火，盖上锅盖焖煮 5-8 分钟，至汤汁浓稠、青椒变软

16. 开盖大火收汁至汤汁油亮包裹青椒，即可出锅装盘

    火候

    大火

    观察状态

    开盖大火收汁至汤汁油亮包裹青椒，即可出锅装盘

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。