河南蒸面条

一步一步来

做法与火候

20 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 起锅加 7 成水，水开，上蒸篦子

2. 将挂面，均匀铺开放置，淋 5ml 油并抹匀，蒸 15 分钟

   参考时间

   15 分钟

3. 将挂面和蒸篦子取出，放置一边，并倒掉锅中的水

4. 五花肉，切成 2mm 厚度的肉片

   做法条件

   五花肉，切成 2mm 厚度的肉片

5. 蒜薹，切成 3cm 段

6. 葱，切成 0.2cm 薄片

7. 姜，切成 1mm x 1mm x 3cm 的细丝

8. 蒜，放在砧板上拍碎，切成 1mm 的粒度

9. 起锅，烧干水分，加 3ml 食用油

10. 手持锅柄，摇晃锅，使食用油充分挂满锅的 2/3

11. 中火，加入肉片，翻炒 1 分钟

    火候

    中火

    参考时间

    1 分钟

12. 加入葱姜蒜，料酒，继续翻炒 1 分钟

    参考时间

    1 分钟

13. 将蒜薹段，放入锅中，翻炒 1 分钟

    参考时间

    1 分钟

14. 开始调味，加入老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香，翻炒 1 分钟

    参考时间

    1 分钟

15. 加入 500ML 水，没过蔬菜，炖煮 1 分钟

    参考时间

    1 分钟

    做法条件

    加入 500ML 水，没过蔬菜，炖煮 1 分钟

16. 将蒸好的挂面放入，不断搅拌 3 分钟，待挂面全部均匀上色，关火

    火候

    关火

    参考时间

    3 分钟

17. 将搅拌好的挂面和菜，全部倒入额外的盆中

18. 起锅，加冷水 7 成，放上蒸篦子，将拌好的面条和菜，均匀的铺在上面

19. 水开后，大火烧 15 分钟，出锅

    火候

    大火

    参考时间

    15 分钟

20. 淋上 10g 的麻油，即可食用

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。