啤酒鸭

一步一步来

做法与火候

6 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 把鸭子切成 3 cm 小块，鸭肉冷水下锅，加姜片、料酒，焯一遍水，盛出沥干水分，备用。

2. 炒锅烧热，放入约 100ml 食用油，大火待油烧开，鸭肉入锅翻炒至上色。

   火候

   大火

   观察状态

   炒锅烧热，放入约 100ml 食用油，大火待油烧开，鸭肉入锅翻炒至上色

3. 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），将鸭肉拨到锅的一边，倒入豆瓣酱和糖，小火翻炒出香味和糖色。

   火候

   小火

   观察状态

   待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），将鸭肉拨到锅的一边，倒入豆瓣酱和糖，小火翻炒出香味和糖色

4. 加入丁香、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蒜，翻炒出香味。

5. 倒入啤酒，没过鸭肉，加入盐、鸡精，然后中火将鸭子烧 30 分钟（牙口不好的话可以再多烧 5 分钟）。

   火候

   中火

   参考时间

   30 分钟；5 分钟

   做法条件

   倒入啤酒，没过鸭肉，加入盐、鸡精，然后中火将鸭子烧 30 分钟（牙口不好的话可以再多烧 5 分钟）

6. 出锅盛盘，上桌食用。

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。