一步一步来
做法与火候
5 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察
干蚕豆提前浸泡过夜，沥干，另加新水至高出豆子约三指，煮沸并撇去浮沫。
- 火候
- 煮沸
- 做法条件
- 水高出豆子约三指；豆已泡过夜
转最小火，加盖煮3–4小时，至豆子开始碎散；期间按需补水。
- 火候
- 最小火
- 参考时间
- 3–4小时
- 观察状态
- 豆粒软烂开始碎散
- 做法条件
- 加盖，按需补水
在锅中压碎约一半豆子，保留另一半整粒。
拌入压碎的蒜，加盐调味，分装入碗。
各碗加入橄榄油、柠檬汁、孜然、番茄丁、欧芹和辣椒碎。
火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。
厨房小叮咛
- 来源prep+cook为255分钟，未包含过夜浸泡，因此总用时不填定值。适合提前准备，不属于快手早餐。
- 原文另配薄饼，未列薄饼用量；本配方材料仅含炖豆部分。
- 用量按来源基准份数展示，未开放自动人数缩放。
来源与署名
菜谱文字
UniTools World Recipes · CC BY-SA 4.0
UniTools — theunitools.com；原条目 ful-medames。中文翻译、家庭全熟蛋适配与结构化改编按CC BY-SA 4.0分享。
固定来源版本：2f554073f7e730b18d707fe1164d18308f6ec16c
菜品图片
Zachbe at en.wikipedia；上游裁切 Chiswick Chap · CC BY-SA 3.0
方向修正、最长边不超过1000像素、JPEG压缩；为对应菜式参考照片，不声称按本配方实拍。采用上游裁切版本；图中薄饼、腌菜及芝麻菜为配餐，未计入本炖豆配方。
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