一步一步来
做法与火候
6 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察
鸡肉与红酒、胡萝卜、蒜和香草一起冷藏腌过夜；次日取出肉擦干，保留腌酒及蔬菜。
- 参考时间
- 冷藏过夜
厚底炖锅煸出培根油后取出培根；用其油脂分批将鸡肉各面煎至明显褐化。
- 观察状态
- 鸡肉各面褐化
- 做法条件
- 分批煎
撒面粉拌炒2分钟，倒入腌酒、腌蔬菜和高汤，煮沸撇沫。
- 火候
- 煮沸
- 参考时间
- 面粉拌炒2分钟
- 观察状态
- 沸腾后撇沫
加盖以小火或160°C烤箱炖1小时，保持酱汁仅轻微颤动。
- 火候
- 小火，或160°C烤箱
- 参考时间
- 1小时
- 观察状态
- 酱汁轻微颤动
- 做法条件
- 二选一炖法
炖鸡时，另锅用黄油煎小洋葱至金黄；蘑菇另以大火煎至上色。
- 火候
- 蘑菇用大火
- 观察状态
- 洋葱金黄、蘑菇上色
将洋葱、蘑菇和培根加入鸡锅，小火再煮10分钟，检查咸味。
- 火候
- 小火
- 参考时间
- 10分钟
火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。
厨房小叮咛
- 总耗时为源prep+cook估计，另有过夜冷藏腌制。
- 百里香与月桂叶在原材料表合计为3 sprig，未分配各自数量；未补造。
- 用量按来源基准份数展示；原库含非线性调料规则，本条未开放自动人数用量换算。
- 总耗时为来源prepMinutes＋cookMinutes参考估计；分步时间仅取正文明确表述。
- 官方食安补充（FoodSafety.gov）：上色和分钟数不保证熟透；用食物温度计验收。禽肉74°C、鱼63°C、蛋料理71°C；整块牛/小牛/猪肉63°C并静置至少3分钟，肉类烤派中心74°C。https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
来源与署名
菜谱文字
UniTools World Recipes · CC BY-SA 4.0
UniTools — theunitools.com；原条目 coq-au-vin。本条中文翻译与结构化改编继续按 CC BY-SA 4.0 分享。
固定来源版本：2f554073f7e730b18d707fe1164d18308f6ec16c
菜品图片
stevendepolo · CC BY 2.0
方向修正、最长边不超过1000像素、JPEG压缩；对应菜式参考照片，不声称按本配方实拍。
