印度香料黄木豆炖汤

一步一步来

做法与火候

6 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 黄木豆加3杯水及姜黄，加盖微沸煮30分钟，至豆粒化为软糊。

   火候

   微沸

   参考时间

   30分钟

   观察状态

   豆粒煮散软烂

   做法条件

   加盖

2. 沿锅边压碎部分豆粒并调盐，质地应如浓汤。

   观察状态

   浓汤质地

3. 另锅把洋葱炒金黄，加入番茄煮成酱后拌入木豆。

   观察状态

   洋葱金黄、番茄成酱

4. 小锅加热酥油至将冒烟，放芥末籽，数秒内应噼啪作响。

   火候

   加热至将冒烟

   参考时间

   芥末籽数秒

   观察状态

   芥末籽噼啪响

5. 立即加孜然籽，10秒后加蒜和干辣椒，再20秒后加阿魏粉；全程不足1分钟，不能离锅。

   参考时间

   10秒后加蒜辣椒，再20秒加阿魏；总计不足1分钟

   做法条件

   持续看锅

6. 将热香料酥油直接淋进木豆，应发出滋声；拌一次，配饭或薄饼。

   观察状态

   热油入豆发出滋声

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。