一步一步来
做法与火候
5 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察
土豆条冲去淀粉并彻底擦干，140°C油温炸6分钟，至软但仍浅色，捞出冷却。
- 火候
- 油温140°C
- 参考时间
- 6分钟
- 观察状态
- 薯条软、颜色浅
- 做法条件
- 土豆条截面约1.5厘米；入油前擦干
混合面粉、玉米淀粉和泡打粉，倒入冰啤酒，搅几下即可，保留少量结块。
鱼肉擦干，薄扑中筋面粉并抖去余粉，帮助挂糊。
- 做法条件
- 鱼块每块200克
油加热至190°C；鱼肉裹面糊沥去多余部分，下锅时先悬持几秒防粘底，再炸6分钟。
- 火候
- 油温190°C
- 参考时间
- 6分钟
- 做法条件
- 每块200克；原文未给鱼厚
鱼捞出后，薯条放入同锅油复炸3分钟至金黄，趁热加盐。
- 火候
- 沿用同锅油温
- 参考时间
- 3分钟
- 观察状态
- 薯条金黄
火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。
厨房小叮咛
- 麦芽醋按口味搭配；原文材料表已有，步骤未另列使用点。
- 用量按来源基准份数展示；原库含非线性调料规则，本条未开放自动人数用量换算。
- 总耗时为来源prepMinutes＋cookMinutes参考估计；分步时间仅取正文明确表述。
- 官方食安补充（FoodSafety.gov）：上色和分钟数不保证熟透；用食物温度计验收。禽肉74°C、鱼63°C、蛋料理71°C；整块牛/小牛/猪肉63°C并静置至少3分钟，肉类烤派中心74°C。https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
来源与署名
菜谱文字
UniTools World Recipes · CC BY-SA 4.0
UniTools — theunitools.com；原条目 fish-and-chips。本条中文翻译与结构化改编继续按 CC BY-SA 4.0 分享。
固定来源版本：2f554073f7e730b18d707fe1164d18308f6ec16c
菜品图片
Matthias Meckel · CC BY-SA 4.0
方向修正、最长边不超过1000像素、JPEG压缩；对应菜式参考照片，不声称按本配方实拍。
