一步一步来
做法与火候
7 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察
牛小排冷水浸1小时，换水2次，至水清；处理生肉需避免飞溅。
- 参考时间
- 1小时；换水2次
入沸水焯5分钟，沥出后以冷水冲净。
- 火候
- 沸水
- 参考时间
- 5分钟
梨、洋葱、蒜和姜打成细泥。
- 观察状态
- 细滑泥状
果蔬泥拌酱油、糖、味醂和芝麻油，倒在排骨上。
煮沸撇沫，加盖小火炖1.5小时。
- 火候
- 煮沸后转小火
- 参考时间
- 1.5小时
- 做法条件
- 加盖
加胡萝卜、白萝卜、香菇、栗子和红枣，再炖25分钟。
- 火候
- 炖煮
- 参考时间
- 25分钟
揭盖收浓酱汁，持续舀汁浇肉，最后撒葱。
- 观察状态
- 酱汁浓亮挂肉
- 做法条件
- 揭盖
火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。
厨房小叮咛
- 来源未给排骨单块厚度或额外补水量；不把固定时长视为通用肉厚保证。
- 用量按来源基准份数展示；原库含非线性调料规则，本条未开放自动人数用量换算。
- 总耗时为来源prepMinutes＋cookMinutes参考估计；分步时间仅取正文明确表述。
- 官方食安补充（FoodSafety.gov）：上色和分钟数不保证熟透；用食物温度计验收。禽肉74°C、鱼63°C、蛋料理71°C；整块牛/小牛/猪肉63°C并静置至少3分钟，肉类烤派中心74°C。https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
来源与署名
菜谱文字
UniTools World Recipes · CC BY-SA 4.0
UniTools — theunitools.com；原条目 galbijjim。本条中文翻译与结构化改编继续按 CC BY-SA 4.0 分享。
固定来源版本：2f554073f7e730b18d707fe1164d18308f6ec16c
菜品图片
by Richy! at flickr · CC BY-SA 2.0
方向修正、最长边不超过1000像素、JPEG压缩；对应菜式参考照片，不声称按本配方实拍。
