一步一步来
做法与火候
7 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察
土豆切大块，冷水浸10分钟去表面淀粉。
- 参考时间
- 10分钟
用油炒洋葱2分钟，再加极薄牛肉片炒至表面不再粉红；颜色只是源文过程描述，不能单独作为安全判断。
- 参考时间
- 洋葱2分钟
- 观察状态
- 源文牛肉表面不再粉红，非安全判据
加土豆和胡萝卜翻匀，使其裹上肉油。
倒入日式高汤、清酒和糖，煮沸撇沫。
- 火候
- 煮沸
盖落盖或中央有孔的铝箔圆盖，中火煨10分钟。
- 火候
- 中火
- 参考时间
- 10分钟
- 做法条件
- 用落盖
加酱油和味醂，再煨15分钟至锅底只剩少量汤汁。
- 火候
- 维持煨煮
- 参考时间
- 15分钟
- 观察状态
- 锅底少量汤汁
最后3分钟加入四季豆，离火后静置20分钟。
- 火候
- 最后离火
- 参考时间
- 四季豆3分钟；静置20分钟
火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。
厨房小叮咛
- 材料表中的魔芋丝为可选项，但正文未交代加入点；保留为可选材料，不自行插入做法。
- 用量按来源基准份数展示；原库含非线性调料规则，本条未开放自动人数用量换算。
- 总耗时为来源prepMinutes＋cookMinutes参考估计；分步时间仅取正文明确表述。
- 官方食安补充（FoodSafety.gov）：上色和分钟数不保证熟透；用食物温度计验收。禽肉74°C、鱼63°C、蛋料理71°C；整块牛/小牛/猪肉63°C并静置至少3分钟，肉类烤派中心74°C。https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
来源与署名
菜谱文字
UniTools World Recipes · CC BY-SA 4.0
UniTools — theunitools.com；原条目 nikujaga。本条中文翻译与结构化改编继续按 CC BY-SA 4.0 分享。
固定来源版本：2f554073f7e730b18d707fe1164d18308f6ec16c
菜品图片
Yumi Kimura from Yokohama, JAPAN · CC BY-SA 2.0
方向修正、最长边不超过1000像素、JPEG压缩；对应菜式参考照片，不声称按本配方实拍。
