一步一步来
做法与火候
7 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察
用厨房棉绳沿每块牛膝外周绑好，保持肉与骨相连。
在外缘筋膜划2–3道小口，防止煎制时卷曲。
- 做法条件
- 牛膝横切，厚4厘米
薄裹面粉，以黄油煎至两面褐化，每面4分钟。
- 参考时间
- 每面4分钟
- 观察状态
- 两面褐化
- 做法条件
- 厚4厘米
取出肉，将切细的洋葱、胡萝卜和芹菜炒软。
- 观察状态
- 蔬菜变软
倒入白葡萄酒，刮起锅底焦香物，收至原液量一半。
- 观察状态
- 酒液减半
放回牛膝，加高汤至肉块高度一半，盖锅小火炖2小时。
- 火候
- 小火
- 参考时间
- 2小时
- 做法条件
- 高汤至肉块半高；加盖
混合切碎的柠檬皮屑、蒜和欧芹，上桌前撒在牛膝上。
火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。
厨房小叮咛
- 原文肉高汤未说明具体肉种；柠檬皮屑的源数量为1 piece，未说明对应整果量，保留原单位解释，不推算克重。
- 用量按来源基准份数展示；原库含非线性调料规则，本条未开放自动人数用量换算。
- 总耗时为来源prepMinutes＋cookMinutes参考估计；分步时间仅取正文明确表述。
- 官方食安补充（FoodSafety.gov）：上色和分钟数不保证熟透；用食物温度计验收。禽肉74°C、鱼63°C、蛋料理71°C；整块牛/小牛/猪肉63°C并静置至少3分钟，肉类烤派中心74°C。https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
来源与署名
菜谱文字
UniTools World Recipes · CC BY-SA 4.0
UniTools — theunitools.com；原条目 osso-buco-alla-milanese。本条中文翻译与结构化改编继续按 CC BY-SA 4.0 分享。
固定来源版本：2f554073f7e730b18d707fe1164d18308f6ec16c
菜品图片
Mogens Engelund · CC BY-SA 3.0
方向修正、最长边不超过1000像素、JPEG压缩；对应菜式参考照片，不声称按本配方实拍。
