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意式蛋黄双奶酪培根面
主要食材：意大利长面、风干猪颊肉或意式培根、蛋黄、佩科里诺罗马诺奶酪、帕尔马奶酪、水
预计耗时会随备料、份量和设备变化。
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一步一步来
做法与火候
6 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察
猪颊肉或意式培根切2.5 cm（1 inch）块。
大锅煮水，开始微沸时加盐；煮面至al dente，沥出并留1 cup面汤。
煮面同时，大煎锅中大火热橄榄油；下猪肉后改小火约10分钟，至大部分脂肪释出，肉仍有嚼劲、刚略上色。
- 火候
- 中大火→小火
- 参考时间
- 约10分钟
- 观察状态
- 大部分油脂释出，肉略上色
将约½ cup面汤慢慢搅入蛋黄，加入两种奶酪，用叉子拌匀。
面条一沥出立即放进肉锅拌匀，关火。
边搅边加入蛋黄奶酪液及其余面汤，调稀并乳化成酱。加黑胡椒拌匀，使面条裹上酱。
火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。
厨房小叮咛
- 此原版以面条余热加热蛋黄，未提供蛋液实测温度。FoodSafety.gov建议蛋料理达160°F（71°C）；需要安全熟度时用温度计核对，不能只看酱汁浓度。 https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
来源与署名
菜谱文字
Wikibooks Cookbook · CC BY-SA 4.0
Wikibooks 贡献者；原页 Cookbook:Spaghetti alla Carbonara；贡献者署名见 https://en.wikibooks.org/w/index.php?title=Cookbook:Spaghetti_alla_Carbonara&action=history 。中文翻译、结构化整理；本条改编文字继续以 CC BY-SA 4.0 分享。 贡献者名录：MarcGarver、JackBot、Xania、Pi zero、Mahagaja、Atcovi、Hippias、Matiia、Cameron11598、Kellen、AlbertCahalan、Laurascudder、Aya、Asdfasdfasdfasdf~enwikibooks、Jomegat、BimBot、MJBurrage、Webaware、Tannersf、Herbythyme、Logictheo、Recent Runes、Sigma 7、Moby-Dick4000、AllenZh、Mrjulesd、Blue Eagle 21063、U3115044、UA Kid!!、Honeypot95、Jhonh3360、Path slopu、Denimalt、Wik𝒪ipedia、Synoman Barris、WillisHershey、Renamed user ejiwheismwkwiwkqlroi21、Kittycataclysm、Danman274、Xeverything11、SG5536B、MakalyaHippo1998；另含匿名贡献，见历史。
固定来源修订：4640105
菜品图片
stu_spivack · CC BY-SA 2.0
对应菜式成品参考图，已调整尺寸与压缩；不声称为本配方实拍。
