一步一步来
做法与火候
7 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察
12英寸铸铁锅放2 tbsp培根油，中大火预热；原页以一滴水落锅作响测试热度。
- 火候
- 中大火
- 观察状态
- 原文水滴作响
- 做法条件
- 12英寸铸铁锅
修整牛排。鸡蛋与调味料打匀，牛排先蘸蛋液，再将两面完全裹上面粉。
锅热后，三块牛排呈三角排列入锅，每面煎约4分钟至金黄。
- 参考时间
- 每面约4分钟
- 观察状态
- 表面金黄
- 做法条件
- ½ inch厚；上色不是安全熟透保证
取出放200°F烤箱保温。
- 火候
- 200°F烤箱
余下1 tbsp培根油入锅，降中火，加制汁面粉，不断搅打至浅金色。
- 火候
- 中火
- 观察状态
- 面粉浅金色
加鸡高汤搅打刮锅；倒入奶油牛奶混合液煮沸，再转小火，煮至能裹勺背，不要收得过稠。
- 火候
- 煮沸→小火
- 观察状态
- 奶汁能裹勺背
奶汁淋在牛扒上。
火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。
厨房小叮咛
- 食品安全补充（FoodSafety.gov）：用食物温度计测最厚处；颜色或表面上色不能证明安全熟透。整块牛排145°F（63°C），至少静置3分钟；配方时间依原厚度。 https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
来源与署名
菜谱文字
Wikibooks Cookbook · CC BY-SA 4.0
Wikibooks 贡献者；原页 Cookbook:Chicken-fried Steak；贡献者署名见 https://en.wikibooks.org/w/index.php?title=Cookbook:Chicken-fried_Steak&action=history 。中文翻译、结构化整理；本条改编文字继续以 CC BY-SA 4.0 分享。 贡献者名录：MarcGarver、Austncorp、Kellen、Laurascudder、Herbythyme、Iwatchaltonbrown、RaspaPT、Kittycataclysm；另含匿名贡献，见历史。
固定来源修订：4516424
菜品图片
LeeMNichols · CC BY-SA 4.0
对应菜式成品参考图，已调整尺寸与压缩；不声称为本配方实拍。
