一步一步来
做法与火候
7 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察
鸭皮划菱形刀纹，两面撒足量盐和现磨黑胡椒，暂放。
12英寸铸铁煎锅中大火加热，鸭皮朝下煎10分钟，翻面再煎3分钟。
- 火候
- 中大火
- 参考时间
- 皮面10分钟，另一面3分钟
- 做法条件
- 12英寸铸铁锅
整锅移入400°F烤箱，烤12分钟；取出鸭胸保温。
- 火候
- 400°F烤箱
- 参考时间
- 12分钟
- 做法条件
- 时间为原配方条件，不代表任何厚度均熟透
倒出多余鸭油，只留1 tbsp回锅。
加入红葱头和蒜，中大火炒至蒜呈金黄。
- 火候
- 中大火
- 观察状态
- 蒜呈金黄
离火加红酒；原版用长柄点火器点燃并摇锅至火熄，属于需控制明火的操作。
中大火煮至汁液剩一半，浇在鸭胸上。
- 火候
- 中大火
- 观察状态
- 汁液剩一半
火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。
厨房小叮咛
- 食品安全补充（FoodSafety.gov）：用食物温度计测最厚处；颜色或表面上色不能证明安全熟透。鸭属禽肉，中心须达165°F（74°C）；原页只提供时间，未提供中心温度。 https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
来源与署名
菜谱文字
Wikibooks Cookbook · CC BY-SA 4.0
Wikibooks 贡献者；原页 Cookbook:Pan-Seared Duck Breast with Cabernet Reduction；贡献者署名见 https://en.wikibooks.org/w/index.php?title=Cookbook:Pan-Seared_Duck_Breast_with_Cabernet_Reduction&action=history 。中文翻译、结构化整理；本条改编文字继续以 CC BY-SA 4.0 分享。 贡献者名录：MarcGarver、Austncorp、Iwatchaltonbrown、Kittycataclysm；另含匿名贡献，见历史。
固定来源修订：4514572
菜品图片
Stewart Holmes from Corvallis, United States · CC BY-SA 2.0
对应菜式成品参考图，已调整尺寸与压缩；不声称为本配方实拍。
